Acest fel de mâncare elegantă este pregătit aproape exact la fel ca și clasicul Beef Wellington. În rețeta tradițională, bibilonul de vită este întărit cu duxeluri de ciuperci și paté, care adaugă bogăție cărnii de vită. Gordon Ramsay împachetează bomboanele din prosciutto, ceea ce cred că este mai bine cu dovlecelul de porc, așa cum cere această rețetă. Un finisaj decadent, dar divin, este sosul blenderului rapid Béarnaise, care a suflat peste Wellington-ul tăiat.
Ce ai nevoie
- 1 filet de porc
- Pinch sos kosher
- Pinch piper negru (proaspăt măcinat)
- 2 linguri plus 1 lingurita ulei de masline
- 2 linguri unt (nesărate)
- 1 ciupercă de lire sterline (cremini)
- 1 ceapă (tocat)
- 1 cățel de usturoi (tocat)
- 1 linguriță de cimbru proaspăt (tocat)
- 1/4 cană de vin alb
- 10 felii proaspete
- 1 foaie de patiserie înghețată (dezghețată)
- 2 linguri de făină universală (sau cantitatea necesară pentru suprafața de lucru cu praf)
- 1 gălbenuș de ou (bătut cu 1 linguriță de apă)
Cum se face
- Se condimentează brânza de porc cu sare Kosher și piper proaspăt măcinat. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare pe căldură medie-mare. Adăugați bomboanele de pe toate laturile, întorcând cu cleștii să coacă uniform. Continuați să înroșiți bomboanele, rotind frecvent, până când temperatura internă ajunge la 110 ° pe un termometru citit instantaneu . Transferați bomboanele pe o placă sau pe o placă de tăiere și lăsați să se răcească.
- Se taie ciupercile într-un procesor de bucătărie. Se topește untul și o linguriță de ulei de măsline în tigaie. Adăugați șoimul tocat și 2 minute. Se amestecă ciupercile și usturoiul tocate și se continuă să se adune până când ciupercile își epuizează cea mai mare parte a lichidului.
- Deglageți tigaia cu vin alb și continuați să gătiți, până când lichidul sa evaporat și ciupercile sunt aproape uscate. Se transferă pe o placă și se lasă să se răcească.
- Plasați un dreptunghi mare de folie de plastic pe o placă de tăiere sau pe altă suprafață de lucru. Se suprapune 5 felii de prosciutto pe folie de plastic, apoi se suprapun la capetele scurte, se pun celelalte 5 felii de prosciutto. (Veți fi rulant și înfășurați bomboane de porc în acest lucru.)
- Răspândește uniform jumătate din duxelurile de ciuperci peste prosciutto. Puneți bomboanele de porc la capătul cel mai apropiat de tine. Răspândiți duxelurile rămase peste bomboane. Folosind folia de plastic ca un ghidaj, rolați prostita și lăptuci împreună, stil de jelly-roll. Sigilați folia de plastic și răsuciți capetele. Răciți 15 minute.
- Preîncălziți cuptorul la 400 °, Praful tăvii de tăiere sau suprafața de lucru cu făină și rotiți cofetarul cu puf la un dreptunghi de 12x18 inci. Puneți oul bătut și apa în jurul marginii de patiserie, la o margine de 1/2 inch.
- Îndepărtați flaconul din frigider și desfaceți-l. Așezați bomboanele pe capătul lung, cel mai apropiat de dvs., și înfășurați produsele de patiserie în jurul lingoului, plind capetele ca un pachet. În timp ce înfășurați, spălați ouăle pe cofetărie și răsuciți-o cu atenție.
- Transferați Wellington pe foaia de coacere pregătită, pe partea de sigiliu în jos și periați ouăle spălați uniform peste patiserie. Coaceți 20 de minute, transformând foaia de coacere la jumătatea drumului prin coacere. Când temperatura internă a lui Wellington atinge 140 °, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se odihnească 10 minute pe o placă de tăiere.
- Îmbrăcați în felii și, dacă doriți, rumeniți sosul cald Béarnaise peste felii și serviți.