Carpaccio este o versiune italiană de tartare de friptură . Este făcută din carne de vită crudă și îmbrăcată cu maioneză de lemony și a fost creată în Barul lui Harry din Veneția, care, în ciuda numelui, este de fapt un restaurant de primă clasă deschis de un italian numit Giuseppe Cipriani în 1931. Această versiune utilizează în schimb un vinaigret de balsamico de maioneză și este o masă minunată de vară ușoară.
În cazul în care carnea de vită prime vă îngrijorează, puteți bloca rapid friptura de pe toate părțile la foc mare înainte de a continua. Nu va fi la fel de autentic, dar ar putea elimina orice posibilă contaminare și posibilitatea bolilor provocate de alimente, care reprezintă întotdeauna un risc pentru carnea nepregătită . Cu toate acestea, cu excepția cazului în care carnea atinge o anumită temperatură internă, aceasta nu va fi în siguranță.
Regulile privind siguranța cărnii
Chiar dacă într-adevăr vă placeți friptura brută într-un carpaccio tradițional sau tartare de friptură, ar trebui să fiți conștienți de regulile pentru siguranța cărnii. Aici sunt, potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică. În primul rând, nici o carne crudă nu este sigură. Mănâncă pe propriul risc. Doar care sunt riscurile? Salmonella și E.coli sunt destul de urât. Carnea de vită trebuie să fie gătită la o temperatură internă sigură pentru a ucide germenii. În cazul în care carnea este măcinată, aceasta trebuie să fie gătită la cel puțin mediu sau la o temperatură internă de 160 F. Dacă este o friptură, așa cum ați folosi în carpaccio, este sigură dacă atinge o temperatură internă de 145 F sau Mediu-rare și lăsat să stea cel puțin 3 minute înaintea tăierii sau a mâncării. Rarele nu sunt considerate sigure, chiar dacă carnea este friptură. Singurul mod de a ști dacă carnea este gătită la un nivel de asociere care este în siguranță este să folosiți un termometru pentru carne. Indicatorii vizibili, cum ar fi culoarea cărnii, textura sau sucurile limpezi, nu pot fi dependente.
Ce ai nevoie
- 2 lingurițe
- mustar Dijon
- 1 lingură de oțet balsamic
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sare și piper la gust
- 1 friptura de lire sterline (cel mai bun bomboane); parțial înghețate
- 1 cană copil frunze de arugula
- Sare de mare și piper negru proaspăt cracat
- 1 uncie Parmigiano-Reggiano (sau altă brânză italiană tare)
Cum se face
- Împingeți împreună muștarul, oțetul, uleiul și sarea și piperul.
- Se taie friptul cât mai subțire posibil. Acest lucru este mult mai ușor dacă este parțial înghețat sau dacă folosiți un cuțit electric.
- Aranjați arugula pe două plăci, pe partea superioară cu felii de carne de vită și sezonați ușor cu sare marină bună și piper negru crăpat.
- Garniți-vă cu trestia de parmigiano, apoi stropiți ușor cu vinaigretul.