Prepararea alimentelor cu aburi
Abur: gătit în căldura umedă
Aburul este o tehnică de gătit cu căldură umedă care utilizează abur fierbinte pentru a conduce căldura la elementul alimentar.
Odată ce apa este încălzită peste marcajul de 212 ° F, ea se oprește din apă și se transformă în abur. Aburul are un avantaj față de metodele cum ar fi fierberea sau chiar fierberea este că nu există nici o agitație implicată, deci este mai delicată pe elementele delicate cum ar fi fructele de mare. Și pentru că nu necesită ca produsele alimentare să fie scufundate, evită pierderea de nutrienți prin leșiere.
De asemenea, gătește relativ repede.
Interesant, temperatura maximă a aburului este de asemenea 212 ° F, la fel ca apa. Dar spre deosebire de apă, aburul poate fi forțat să depășească această limită naturală de temperatură prin presurizarea acestuia. Cu cât este mai mare presiunea, cu atât devine mai fierbinte aburul. Gătitul cu abur sub presiune necesită, totuși, echipamente specializate, care de obicei nu sunt disponibile pentru bucătarul de început .
Gătitul cu aburi
Încălzirea se poate face pe o stovetop, cu un vas care conține o cantitate mică de lichid care este adus la fiert. Produsul care urmează să fie gătit este apoi plasat într-un coș suspendat deasupra lichidului și vasul acoperit.
Aburul fierbinte circulă prin vas și găsește mâncarea foarte repede. Această tehnică este cunoscută sub numele de "aburirea compartimentului". Vaporizatoarele de bambus folosite în bucătăria asiatică sunt un exemplu de vapor de compartiment.
Băuturi de legume
Legumele, cartofii și chiar orezul pot fi gătite cu abur.
Unele legume, cum ar fi broccoli și conopidă, pot deveni umede când sunt fierte, astfel că aburul este o metodă excelentă de gătit alternativă.
Peste cu aburi
Aburul este deosebit de potrivit pentru prepararea peștelui. Cu aburirea compartimentului, lichidul de gătit (de obicei, un bulion, stoc sau vin) și plantele aromatice sunt uscate ușor.
Mediul umed din interiorul compartimentului ajută la menținerea peștilor suculente.
Fructe de mare pot fi, de asemenea, aburit în propriile sucuri. Ciupercile sunt frecvent gătite într-o oală mare, acoperită, cu o cantitate foarte mică de vin. În timp ce oală se încălzește, midii se prepară în abur de la propriile lor sucuri, care apoi se combină cu vinul și alte ingrediente pentru a crea un sos aromat.
Cooking en Papillote
O altă tehnică de gătit cu abur este cunoscută sub numele de gătit en papillote sau "în hârtie". Această metodă este frecvent utilizată pentru gătit pește și implică învelirea hranei într-un pachet de hârtie sau folie de pergament. Acest pachet este apoi încălzit, astfel încât elementul din interior să gătească în propriul abur.