Sfaturi privind cumpărarea peștelui proaspăt și gătitul în mod corespunzător
Știm cu toții că peștele este bun pentru noi. Grasimile din pește - în special peștii grași cum ar fi somonul, tonul și macrou - sunt considerați că ajută la prevenirea bolilor de inimă și pot ajuta chiar și în prevenirea bolilor precum Alzheimer și accidente vasculare cerebrale. Dar se pare că mulți oameni se tem de gătit pește acasă. Americanii mănâncă doar aproximativ 15 kilograme de pește per persoană pe an, și mâncăm de două ori mai multă pește în restaurante decât acasă.
Cumpărarea, depozitarea și gătitul peștelui nu este dificilă - necesită doar puțină cunoaștere. Urmați aceste sfaturi pentru selectarea și gătitul fileurilor de pește și a fripturilor și veți pregăti mai des peștele în bucătăria proprie.
Achiziționarea și stocarea peștelui
Trebuie să vă folosiți nasul și ochii atunci când alegeți cele mai proaspete pești. Peștele proaspăt miroase dulce - ar trebui să simțiți că stați la marginea oceanului, respirând mirosul mării. Orice pește sau arome puternice înseamnă că peștele este trecut, deci nu-l cumpărați. Nu fiți timizi - luați o aromă bună de pește înainte de al pune în coșul de cumpărături.
Atunci uita-te la asta. Peștele întreg ar trebui să arate ca și cum ar fi fost doar tras de ochii strălucitori de apă și carnea fermă sunt semne de prospețime. Fileurile de pește sau fripturile trebuie să fie ferme și strălucitoare, fără pete maronii sau decolorare.
Cu excepția cazului în care locuiți în apropierea unei coaste cu o cantitate sigură de pește proaspăt prins, majoritatea peștilor pe care îi cumpărați vor fi vândute congelate sau înghețate anterior.
Păstrați-l înghețat până când sunteți pregătit să-l gătiți. Peștele poate fi dezghețat în frigider, sub apă rece sau în cuptorul cu microunde. Asigurați-vă că gătiți-o de îndată ce este dezghețată. Dacă sunteți destul de norocos pentru a obține pește proaspăt, ar trebui să fie depozitate în frigider pentru doar o zi sau două, deoarece este foarte perisabile.
Dacă trebuie să-l păstrați mai mult decât atât, împachetați bine peștele în hârtie congelator, puneți-l într-o pungă de plastic sigilată și înghețați-l.
Cum rămâne cu oasele? Multe pești, inclusiv păstrăvul și somonul, au o cușcă dublă cu nervuri, astfel că fileurile pot avea oase mici de pin. Puteți să le eliminați apăsând carnea cu degetele și scoateți oasele cu ajutorul unei pensete. Este posibil să cumpărați fileuri din aceste specii fără oase de pin, dar ele sunt, în general, mult mai scumpe.
Multe metode de gătit
Există mai multe metode comune folosite pentru a găti pește, dar indiferent de ce alegeți, există un punct important de reținut - lăsați-l în pace! Când puneți peștele în tigaie sau pe grătar, lăsați-l să se răcească fără întrerupere timp de două până la patru minute înainte să îl atingeți. Peștele va dezvolta o crustă plăcută și se va elibera perfect când este gata să se întoarcă. Dacă încercați să vă răsturnați sau să mutați-o prea devreme, peștele se va lipi de grătar sau grătar și veți rămâne cu o mizerie.
Marinarea peștelui adaugă aromă și umiditate în carne, dar orice marinare ar trebui să fie foarte scurtă. Dacă carnea de pește stă în ingrediente acide timp de mai mult de 30 de minute, cum ar fi marinada din rețeta pentru fileurile de pește portocaliu , acidul va începe să denatureze proteina delicată și veți avea un pește ciupit atunci când este gătit.
Chiar și carnea mai bogată de somon și ton ar trebui marinată timp de aproximativ o oră.
Indiferent de metoda de gătit pe care o folosiți, există mai multe sfaturi pe care să le aveți în vedere când gătiți pește.
Grătare de pește
Peștele mai robust și mai fecund, cum ar fi gruparea, somonul, tonul, peștele spadă și rechinul, grătarul frumos. Asigurați-vă că gratarul dvs. este foarte curat și uleiul ușor înainte de adăugarea peștelui. Odată ce peștele este pe grătar, lăsați-l să fie până când este timpul să se răstoarne.
Pentru fileuri delicate de pește, un coș de grătar va face mult mai ușor grătarul. Doar asigurați-vă că scoateți peștele din coș cât mai repede posibil, odată ce acesta este făcut, astfel încât acesta să nu se lipiască. Puteți, de asemenea, pune o foaie de folie groasă pe gratar și găti peștele pe asta. Nu acoperiți grătarul pe măsură ce peștele se gătește - capacul va prinde prea mult din fum și peste carnea de carne.
Broiling Fish
Peștele prăjit poate fi cu adevărat delicios, mai ales dacă sezonați bine peștele înainte de gătire. Asigurați-vă că preîncălziți broilerul înainte de a adăuga peștele și asigurați-vă că peștele este la patru-șase centimetri distanță de puii de carne. Urmăriți cu atenție pentru a vă asigura că peștele nu se înroșește prea mult. Fileurile subțiri (1/2 inch), probabil, nu vor trebui să fie transformate, dar fițele mai groase (1 inch) ar trebui să fie atent întoarse la jumătatea timpului de gătire. Peștele prăjit cu unt de muștar este o rețetă simplă, dar combinația de unt, muștar și suc de lămâie creează o farfurie sofisticată.
Coacerea peștelui
Coacerea este una dintre cele mai simple căi de a găti pește. Trebuie doar să urmați instrucțiunile de rețetă pentru gătit, acoperire și timp de repaus. Iepurașul egiptean cu parmezan, ierburi și smântână este un fel de mâncare ușoară a unui pește de culoare albă, înconjurat de pesmet de usturoi, iar fileurile de pește cu sos de ciuperci sunt o mâncare excelentă pentru a încerca aproape orice file - sosul cremos de ciupercă adaugă aromă și umiditate.
Prăjirea peștelui
Coacerea la o temperatură ridicată a cuptorului concentrează cu adevărat arome de pește și ajută zaharul de pe suprafața să caramelizeze pentru o aromă superioară. Prăjirea este esențial de coacere la temperaturi mai mari de 400 F. Se poate prepara peștele cu tot ce vă place înainte de frigere, cum ar fi pulpa de chili și chimen, ca și în această rețetă simplă, dar delicioasă pentru fileurile de somon prăjite .
Sauteing Fish
Folosind doar puțin ulei de măsline și asigurându-vă că preîncălziți tigaia sunt cele două sfaturi pentru o bucată de pește perfect salată. De asemenea, nu uitați să lăsați peștele să gătească necontrolat timp de două până la trei minute pentru a dezvolta o crustă plăcută. Asigurați-vă că nu strângeți peștele în pan-cook-o în loturi, mai degrabă decât să încercați să le potriviți dintr-o dată.
Cea mai bună modalitate de a gusta fileurile subțiri este de a găti la căldură cu o temperatură medie de două până la trei minute, apoi se rotește, gătește încă un minut sau două, apoi scoateți tigaia din căldură și lăsați căldura reziduală să gătească peștele. Gatiti fileurile groase de cinci pana la sase minute pe prima parte, apoi reduceti caldura la mediu si gatiti timp de patru pana la cinci minute.
Prăjirea peștelui
Peștele prăjit este de obicei batut, apoi coborât ușor în ulei de 375 F și gătit timp de aproximativ patru minute pe fiecare parte, întorcându-se odată și cu atenție. În timpul prăjirii, menținerea temperaturii uleiului este esențială pentru obținerea acestui exterior crocant. În general, este nevoie de 10 minute pentru a găti pe centimetru de grosime. Doar pentru a fi sigur că nu va depăși, începeți să verificați pește la șapte-opt minute. Încălzirea este metoda în care această regulă nu se aplică - dacă aburiți peștele dvs., verificați dacă este necesar, începând cu aproximativ șapte minute. . În general, peștii au nevoie de 10 minute pentru a găti pe centimetru de grosime. Doar pentru a fi sigur că nu va depăși, începeți să verificați pește la șapte-opt minute. Încălzirea este metoda în care această regulă nu se aplică - dacă aburiți peștele dvs., verificați dacă este necesar, începând cu aproximativ șapte minute. Asigurați-vă că nu supraaglomerați tigaia este o modalitate de a menține temperatura sub control.
Peste cu aburi
Un vapor de bambus este o mare investiție dacă vă place această metodă de gătit pește. Pentru peștii de aburi , puneți apă sau stoc într-o cratiță mare și adăugați ingrediente de condimentare - orice lucru de la lămâi la ghimbir va funcționa. Aduceți lichidul la fiert, puneți peștele în vaporizator și plasați-l peste apa de fierbere. Nu lăsați lichidul să fiarbă; acest lucru va gati pestele prea repede, cauzand o supraaglomerare in cateva secunde.
Poaching pește
Peștele este tras în mod tradițional într-un lichid aromat numit buchet de curte , dar în lichidul de braconaj pot fi folosite doar orice plante aromatice sau legume. Există o regulă importantă pentru braconaj: nu lăsați apa să fiarbă! Lichidul ar trebui să se fierbe puțin. Dacă apa se fierbe, în afara peștilor se va depăși rapid.
En Papillote
Pestele de gătit încapsulat în hârtie sau folie de pergament este o modalitate minunată de a obține cele mai bune rezultate din peștele tău. Pachetul deține umiditatea, concentrează aroma și protejează carnea delicată. Urmați cu atenție instrucțiunile de pliere și gătire. Pachetele pot fi gătite în cuptor sau pe grătar.
Micul Peste
Cuptorul cu microunde va găti pește foarte bine atâta timp cât respectați câteva reguli. În primul rând, asigurați-vă că rotiți peștele la jumătatea timpului de gătire, astfel încât peștele să gătească în mod egal. Dacă fileurile au o grosime uniformă, împăturiți piesele mai subțiri unul sub altul, astfel încât peștii să aibă aceeași grosime pe tot parcursul. Timpul de staționare este foarte important - permiteți-vă să se odihnească, astfel încât mâncarea să se termine.
Pescuitul lent
Este posibil să nu vă gândiți să folosiți vasul de crocante atunci când gătiți pește, dar există de fapt câteva rețete de succes. Majoritatea vor cere adăugarea peștelui spre sfârșitul perioadei de gătire, deoarece la temperaturi ridicate bucățile de pește de un kilogram vor fi gătite în aproximativ o jumătate de oră. Asigurați-vă că urmați cu atenție instrucțiunile de rețetă atunci când gătiți pește într-un crocpot sau un aragaz lent. Căldura scăzută, umedă și lentă este perfectă pentru a găti somon care este delicat, umed și atât de aromat, ca în acest somon crocpot, cu ceapă și morcov caramelizat . Și, bineînțeles, suntem cu toții familiarizați cu utilizarea aragazului lent pentru a face supă, de ce de ce nu un pâine de pește ?
Nu suprasolicitați-l!
Deoarece peștele are foarte puțin țesut conjunctiv și grăsime, ele sunt destul de delicate atunci când sunt fierte. Un test de încredere fiabil este de a verifica dacă fulgii de pește. Introduceți cu ușurință o furculiță sau un cuțit în cea mai groasă parte a peștelui și răsuciți-o. Carnea trebuie să fie opacă și să se separe de-a lungul liniilor naturale.
Există un echilibru delicat între peștele perfect gătit și peștele suprasolicitat. Peștele durează în general 10 minute pentru a găti pe centimetru de grosime. Doar pentru a fi sigur că nu va depăși, începeți să verificați pește la șapte-opt minute. (Steaming-ul este metoda în care această regulă nu se aplică - dacă aburiți peștele, verificați dacă nu este necesar, începând cu aproximativ șapte minute.) Pentru cele mai bune rezultate, gatiți peștele până când este aproape gata, apoi scoateți tava din cuptor, , aragaz sau grătar și lăsați-l să stea câteva minute pentru a termina gătitul. Panoul va menține căldura atunci când este scos din sursa de căldură, continuând să gătească peștele timp de câteva minute.
Un anumit pește, în special tonul și somonul, poate fi servit mediu rar, ceea ce înseamnă că interiorul va fi în continuare ferm și nu fulgi. Alegerea se bazează exclusiv pe preferințele personale.
Cele mai bune rețete de pește
Cu toate cunoștințele și abilitățile de gătit pe care le-ați învățat, veți stăpâni arta de a găti pește în cel mai scurt timp. Așadar, puteți da câteva rețete diferite, cum ar fi pastele de somon de lamaie , o masă ușoară cu un singur fel de mâncare, în care se adaugă lamaie, praz, ardei gras și sâmburi de mărar. Sau sandvișuri de pâine prăjite , cu șuncă și muștar bogat, accentuând peștele perfect gătit. Fără prăjit? Aceste fileuri de pește prajite sunt acoperite cu crumbs de Cornflake, făcând o crustă crocantă. Delicios cu un sos tartar de casă.