Mucegaiul este unul dintre cele mai ușoare fructe de mare pe care le puteți pregăti, și chiar dacă este un fel de mâncare simplă, midii aburit cu usturoi și vin alb sunt una dintre cele mai elegante clasice din artele culinare.
Îmi place să le servesc într-un castron cu niște pâine crudă pentru a absorbi lichidul de gătit, dar sunt, de asemenea, uimitoare servite cu paste sau orez.
Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să obțineți midii de pe piața de fructe de mare la placa ta.
Shopping pentru mușchi
O dimensiune porție este de aproximativ 3/4 la 1 lire pe persoană. La cumpărături, m-aș îndrepta spre partea generoasă, deoarece ați putea găsi câteva persoane moarte sau crăpate pe care va trebui să le aruncați, iar după gătit veți găsi invariabil câteva care nu s-au deschis. Așa că îmi place să gândesc în termeni de o jumătate de kilogram de miel pe persoană.
Depozitarea mucegaiurilor
Mizele proaspete sunt în viață și doriți să le păstrați în acest fel. Persoanele moarte nu sunt bune. Cel mai bun mod de a stoca midii este în frigider, în plasa originală sau în geanta netă pe care au intrat-o, înfășurate într-un prosop de hârtie umed sau ziar umed. Cheia este că doriți să le mențineți la rece și umed.
Dar nu le păstrați în apă și nu le sigilați într-un recipient sau într-o pungă de plastic - trebuie să poată respira.
Pescarusul tău ar putea să-ți înfășoare mișcările în hârtie pentru a te duce acasă. În acest caz, le puteți stoca pe o tavă cu un prosop de hârtie umed în jurul lor.
Puteți depozita midii în gheață (dar numai în frigider, nu în congelator), atâta timp cât există o cale de scurgere a gheții topite, astfel încât midii să nu ajungă să se scufunde. O modalitate buna de a face acest lucru este de a folosi un ciocan de metal intr-un castron.
Folosind metodele descrise mai sus, puteți să păstrați midii pentru 24 de ore fără probleme.
Dar, în general, cel mai bine este să achiziționați midii în ziua în care intenționați să le folosiți.
Curățătoare de mucegai
Cele mai multe dintre midii pe care probabil veți vedea la contorul fructelor de mare au coajă albastru închis, negru sau uneori verde. De asemenea, pot avea barzi mici, care se scot din cochiliile lor, pe care ar trebui să le îndepărtați sau să le tăiați cu foarfece de bucătărie.
Îndepărtați orice mișcări care sunt crăpate sau care sunt deschise și nu închideți singuri atunci când sunt stoarse ușor. De asemenea, aruncați orice care este mult mai ușor decât celelalte. O mielă bună, proaspătă ar trebui să miroasă ca marea; aruncați orice miros rău.
În vremurile vechi trebuia să elimini nisipul din mieluri proaspete, dar în aceste zile nu mai este cazul. Procesul a implicat înmuierea lor în apă cu puțină porumb, și a fost un pic de hassle. În aceste zile, midii comerciali sunt fie crescuți, fie au fost deja spălați, deci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la nisip.
Bucate de gătit
Mesele sunt atât de ușor de pregătit, încât le puteți arunca într-o tigaie uscată și le puteți găti, acoperite, până când cochiliile lor se vor deschide și își vor da lichiorurile parfumate. Apoi, puteți amesteca puțin unt și piper negru și serviți cu o pâine crudă pentru a dunking în lichid superb.
Și în timp ce le puteți găti într-o tigaie uscată, este bine să adăugați un mic vin la tigaie pentru a vă ajuta cu abur și pentru a adăuga aromă la lichid. Dar tu nu-i fierbezi, îi aburiți . Chiar vrei doar un pic de lichid în partea de jos a tigaiei.
Dacă sunteți gata să gătiți, iată o rețetă foarte simplă și clasică cu miez de aburi .
De asemenea, vedeți: Sosuri pentru pește și fructe de mare