Peekytoes sunt o varietate de crab Rock Atlantic
Povestea crabului de peekytoe, ca și numele său, este una interesantă. Acestea sunt crabii de rock sau de nisip din Maine, care erau destul de mult un produs secundar al pescuitului homar, înainte de o mișcare strălucitoare de marketing, și-au schimbat numele în "peekytoes" în jurul anului 1997. Acestea sunt clasificate ca Cancer irroratus, cunoscut și sub denumirea de crab crab .
În zilele noastre acest crab este foarte căutat de cei mai discriminați bucătari din întreaga lume.
Doar crabii de rock din Penobscot Bay din Maine din East East au fost numiți peekytoes până când cererea a crescut; acum provin de la Rhode Island la Nova Scotia.
Peekytoe Crab History
Există câteva teorii cu privire la modul în care a devenit cunoscut sub numele de crab peekytoe. Peekytoe este numele de slang pentru acești crabi în satele pescărești de homar din Maine. Rod Mitchell, proprietarul Companiei Browne Trading, un comerciant cu ridicata de fructe de mare din Portland, Maine, obține creditul pentru geniul de marketing de a le numi după numele lor de slang.
Peekytoe provine de la "picked toe" - "picked" pronunțat ca și cum ar avea două silabe (cum ar fi pichetul) - pentru că piciorul crab are un punct foarte ascuțit care se întoarce spre interior. Alții le-au numit craburi de picior în picioare. Accentul Maine a contribuit, fără îndoială, la numele de peekytoe rezultat. Veți găsi chiar și ele numite crabs deget picioare pe unele meniuri.
În afară de a fi un tip specific de crab rock din Atlantic, celălalt lucru care pune în afară peekytoes este îngrijirea cu care sunt manipulate, fierte și culese.
Nu pot fi expediate în direct. Picking peste carne pentru a elimina toate bucățile de coajă și aderență strictă la prospețimea face colectoare bune foarte mult în cerere de bucătari care favorizează peekytoes.
Peekytoes sunt prinși în ape care sunt adâncimi de 20-40 de picioare în capcane înmuiate cu bucăți de pește. Nu trebuie confundate cu crabi Jonah.
Carnea este roz cu aromă dulce și delicată. Crabul maine, crabul de piatră sau crabul Dungeness poate fi înlocuit de peekytoe atât timp cât este proaspăt și nepasteurizat.
Rezidenții din Maine, cel mai adesea, în crabmeat peekytoe, tăiați și amestecați cu maioneză și serviți în rulouri de crab sau ca prăjituri de crab. Este, de asemenea, grozav în scufundări și se răspândește, carnea de crab Peekytoe poate fi utilizată în aproape orice rețetă în care este necesară crabul.
Crab ca hrană pentru sănătate
Crabul este relativ scăzut în calorii; soiurile variază ușor, dar o servire de 3 uncii de crab Dungeness conține aproximativ 100 de calorii. Are doar 1 gram de carbohidrați și grăsimi. Crabul este o sursă bună de acizi grași omega-3, seleniu, riboflavină, cupru și fosfor.
Cărți de bucate din crab
- "Crab: cumpărături, gătit, crack"
- "Totul despre crabi albastri - și cum să îi prindem"
- "Crazy for Crab: Tot ce trebuie să știți pentru a vă bucura de crabul fabulos la domiciliu"
- "Cape Cod Cookbook: 210 de rețete tradiționale de la Chatham Cranberry Salsa la Provincetown Crab Cakes"