Când doriți un desert de tip showstopper, care este mai ușor de făcut decât pare, este greu să bateți un tort. Acesta are o combinație decisivă de soiuri de caise uscate și ganache de ciocolată tahini , cuibărit într-o crustă de patiserie de paie sucrée . O latură de la Steaua lui David (Magen David) se află în fruntea tortului pentru o prezentare impresionantă, deși poți să faci o grămadă tradițională - sau să o sări peste tot - pentru o pregătire chiar mai simplă.
Fun Extra: Veți avea o cantitate mare de sirop de caise rămas. Refrigerați-l și utilizați un mixer de cocktailuri, sau adăugați-l la vânzătorul de sucuri de casă.
Sfaturi pentru succes:
Aluatul de patiserie are o consistență aproape asemănătoare jocului, ceea ce face cu ușurință colaborarea. Cantitățile de rețetă vor funcționa în orice, de la o tortă de 9-1 / 2 până la 11-1 / 2 inchi, dar începătorii de patiserie vor avea un timp mai ușor cu panoul mai mic, deoarece aluatul poate fi rulat puțin mai gros.
Nu vreau să te dezamăgesc cu țesătură, dar vreau să te strec la vârf de tartă? Desfaceți unele din aluatul suplimentar, tăiați forme cu un tăietor de bucătărie sau cuțit ascuțit și aranjați-le în partea superioară a tartrului.
Pentru a accelera asamblarea tart, faceti aluatul inainte de timp. Liniați o tigaie tare și țeseți zăbrelele pe o foaie de coacere cu pergament (Dacă nu faceți o grătar, împărțiți aluatul pe jumătate și linia 2 torturi - bonus!). Înfășurați separat și înghetați timp de până la 3 luni, apoi trageți-le din congelator atunci când sunteți gata să asamblați tartă.
Kosher Status: Lactate
Ce ai nevoie
- Pentru crusta de patiserie:
- 2 cesti de faina pentru toate scopurile
- 2/3 cești de cofetărie zahăr
- 1/4 linguriță de mare (sau sare de kosher)
- 1 unt de unt unsal (tăiat în bucăți)
- 1 ou mare
- 1 linguriță extract de vanilie pură
- 1 lingură de apă cu gheață
- Pentru umplutura de caise:
- 1 caisă uscată caise
- 2 1/2 cesti de apa
- 1/2 ceasca zahar
- 1/4 cană de lichior amaretto
- 1 scorțișoară de scorțișoară
- Pentru ciocolata Tahini Ganache:
- 1 ceasca (6 oz.) Chipsuri semisubstante de ciocolata
- 1/3 cupa tahini (pasta de susan)
- 1 lingură de miere
- 1/4 linguriță de mare (sau sare de kosher)
- 1/3 ceasca de crema grea
Cum se face
În primul rând, face aluatul de patiserie:
- În vasul unui mixer de stand, prevăzut cu atașarea cu palete, combinați făina, zahărul și sarea. Se adaugă untul și se amestecă la viteză medie-joasă până când amestecul pare a fi fărâmit. Se adaugă oul și vanilia și se amestecă până se incorporează. Adăugați apa și amestecați doar până când aluatul se strânge împreună într-o minge netedă.
- Untul este o tigaie rotundă sau pătrată cu fundul detașabil. Luați în jur de 2/3 din aluat și formați-l într-un disc sau pătrat, în funcție de forma tăvii. Pe o suprafață usor alunecoasă, rostogoliți aluatul până când este de aproximativ 2 cm mai mare decât tortul (aluatul trebuie să aibă o grosime între 1/8 și 1/4 inci, în funcție de mărimea tăvii). Transferați aluatul în tigaie, apăsând ușor în lateral. Rulați pinul de rulare peste partea superioară a tăvii pentru a tăia orice aluat excesiv. Acoperiți și păstrați la frigider.
- Adăugați resturi de aluat la aluatul rezervat. Formați-vă într-un disc sau pătrat, înfășurați în plastic și răciți-l.
Înainte, faceți ca umplutura de caise:
- Puneți caisele într-un ciocănitură. Clătiți sub apă caldă, frecați cu degetele pentru a îndepărta eventualele resturi. Scurgeți și coaceți grosier. Transferați caisele într-o cratiță cu fundul mediu, cu fundul greu. Adăugați apă, zahăr, amaretto și scorțișoară.
- Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura la foc mic și fierbeți neacoperită până când caisele sunt fragile și lichidul este redus, aproximativ 20-25 de minute. Se scoate din căldură și se lasă să se răcească timp de aproximativ 10 minute.
- Setați un filtru cu plasă fină peste o ceașcă de măsurare a lichidului sau un castron, împrăștiați lichidul din caise și lăsați-l deoparte. Transferați fructele în alt castron și lăsați-le deoparte.
Faceți Ganache:
- Puneți ciocolata, tahini, miere și sare într-un vas mediu rezistent la foc și amestecați pentru a le combina. Se pune crema intr-o cratita mica pe foc mediu si se incalzeste pana devine abur. Se toarnă crema fierbinte peste ciocolată și se amestecă cu o furculiță sau amestec până ce ciocolata se topește și amestecul devine gros și lucios.
- Preîncălziți cuptorul la 375 F. Trageți coaja tartă și aluatul rezervat din frigider. Se toarnă ganache în coajă tart, și neted cu o spatulă astfel încât ajunge la marginile tăvii. Puneți caisele peste ganache, netezindu-le într-un strat uniform.
Asigurați-un Lattice:
- Pe o suprafață usor alunecoasă, rostogoliți restul de aluat până când este puțin mai mare decât suprafața tartrului. Folosind o roată de patiserie, un tăietor de pizza sau un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în benzi de 18 (1/2 inch). Așezați șase benzi deasupra suprafeței tortului, lăsând la aproximativ 1 inci între fiecare bandă. Lucrând într-un unghi ușor în afara perpendicularului, așezați șase fâșii de aluat peste primul set, astfel încât fâșiile să creeze forme de diamant. Folosind punctul de îngust al unui diamant ca ghid, puneți o bandă de aluat peste zăbrele. (Pentru un aspect țesut, ridicați ușor fiecare altă bandă pe măsură ce puneți-o pe cea nouă pentru a crea un model sub-peste). Așezați următoarea bandă lângă partea de jos a diamantului pentru a crea primul set de stele. Continuați cu benzile rămase, apoi apăsați ușor în jurul marginilor pentru a le sigila.
- Așezați tortul pe o coală de copt. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 40 de minute. Scoateți tava din cuptor, curățați pasta cu puțin din siropul de caise rezervat și întoarceți tortul în cuptor timp de 5 până la 10 minute sau până când patiseria este fermă și începe să se întoarcă în aur. Se răcește pe un suport înainte de servire. A se păstra resturile bine învelite în frigider timp de până la 3 zile.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 379 |
| Grăsime totală | 23 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodiu | 259 mg |
| Carbohidrați | 38 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 6 g |