Această patiserie dulce, friabilă, este o crustă ideală pentru torturile de desert franceze clasice. Tarturile de fructe, în special, sunt populare în Maroc și adesea includ un strat de cremă patissiere sau cremă de patiserie.
Reteta de mai jos face suficientă aluat pentru două cochilii tart de 9 "sau 10". Dacă nu aveți nevoie de ambele cruste, coaceți o coajă și înghețați-o, sau potriviți aluatul suplimentar într-o tavă tartinată și înghețați aluatul neacoperit.
Permiteți două sau mai multe ore de răcire pentru aluat. Aluatul poate fi refrigerat timp de până la 24 de ore sau înghețat timp de până la două luni.
Ce ai nevoie
- 3 cesti (340 g) faina
- 1/2 cană (100 g) zahăr
- 1 sare de lingurita
- 1 cană (220 g) unt remediat, tăiat în biți
- 2
- galbenusuri de ou
- 1-4 linguri apă de gheață (după caz)
Cum se face
- Combinați făina, zahărul și sarea. Tăiați untul rece cu o tăietură sau o furculiță de patiserie până când amestecul seamănă cu o masă grosieră cu bucăți de unt care nu depășesc mazărea. (Alternativ, puteți procesa amestecul pe modul puls într-un procesor de bucătărie.)
- Adăugați gălbenușurile de ou și continuați să amestecați cu dispozitivul de tăiere de patiserie (sau pe modul pulsatoriu în procesor) până când ouăle sunt încorporate uniform și amestecul seamănă cu o masă fină.
- Se amestecă apa cu gheață cu o furculiță, câte o lingură, până când amestecul este doar umezit suficient pentru a se aduna și a forma într-o minge netedă. (Sau, cu procesorul de alimente care rulează, adăugați apa cu o lingură de o dată la un moment dat, până când amestecul formează un aluat.)
- Împărțiți aluatul în jumătate și aplatizați fiecare porție într-un disc neted. Înfășurați cu plastic și răciți-vă în frigider timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte, dacă preferați. Aluatul poate fi de asemenea înghețat timp de până la două luni.
- Scoateți aluatul răcit din frigider și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 15 până la 30 de minute. Pe o suprafață usor alunecoasă, așezați aluatul. Ridicați și rotiți aluatul în timp ce lucrați, păstrând suprafața de lucru murdară cu făină pentru a preveni lipirea. Așezați aluatul într-o tavă de aluat și apăsați-l ferm pe părțile laterale și inferioare, fără a vă întinde. Îndepărtați orice aluat exces și apoi acoperiți și răciți aluatul în tigaie timp de cel puțin 30 de minute înainte de umplere și coacere.
- Pentru pre-coaceți coaja goală gol, prăjiți aluatul peste tot cu o furculiță, acoperiți ușor cu folie și coaceți la 190 ° C (375 ° F) timp de 15 minute. Îndepărtați folia și continuați să coaceți până abia colorați pentru o coajă parțial coaptă sau maro auriu pentru o coajă complet coaptă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 185 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 65 mg |
| Sodiu | 114 mg |
| Carbohidrați | 12 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 2 g |