Peștele de piersic este un desert ușor și elegant. În zilele noastre puteți cumpăra crepuri în multe magazine alimentare, dar personal, cred că crepile cumpărate de magazin sunt grele și blandești, așa că de obicei îmi fac propria mea . Pentru că îngheață bine și ocupă puțin spațiu, sunt un bun candidat pentru a face mai mult și apoi păstrați-vă în congelator. Aceste crepuri sunt la fel de bune cu piersicile înghețate, dar în ianuarie, soiul înghețat poate oferi un memento binevenit de vară, și sunt mult mai bune decât așa-numitele "piersici" proaspete vândute în supermarket - lucruri grele, fără aromă expediate din Chile.
Editat de Joy Nordenstrom, expert în mese romantice
Ce ai nevoie
- Coulis:
- 1 mare proaspăt
- piersic (curățat și tocat sau echivalentul piersicilor congelate)
- 2 linguri
- Amaretto
- 2 lingurițe de zahăr
- crêpes:
- Făină de 3/4 cești (nealbitată, universală)
- 3/4 linguriță de sare
- 3 ouă mari
- 1 1/3 cesti de lapte integral
- topping:
- 1 piersic (curățat și tăiat în felii subțiri)
- 1 lingură Amaretto
- 2 oz mascarponă (la temperatura camerei)
Cum se face
crêpes:
- În scurt timp, amestecați făina și sarea într-un blender.
- Amestecați amestecul de ouă, lapte și unt topit la viteză mare timp de 1 minut.
- Răsturnați părțile laterale și amestecați cu 30 de secunde mai mult.
- În cazul în care aluatul este lump, presați-l printr-o sită. Acoperiți și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin o oră.
- (În acest moment, aluatul poate fi acoperit și refrigerat timp de până la 1 zi. Aduceți-l la temperatura camerei înainte de a continua cu rețeta.)
- Încălziți o tigaie de crep de 8 inch sau o tigaie peste căldura ridicată. Se presara cateva picaturi de apa pe tigaie; în cazul în care sizzle, tava este gata de utilizare. Periați cu o cantitate mică de unt topit - aproximativ 1/2 linguriță.
- Folosind o masura de 1/4 cana, scoateti aluatul si turnati-l in tigaie.
- Imediat ridicați tigaia și înclinați-o și rotiți-o astfel încât tocătorul să acopere întregul fund al tăvii.
- Gatiti aproximativ 1 1/2 minute, apoi desfaceti marginile crepei cu o spatula foarte subtire.
- Utilizați spatulă pentru a întoarce creponul. Gatiti-o pe cealalta parte pana la aurul slab (de obicei mai putin de un minut) si glisati-l pe o farfurie. Acoperiți cu hârtie cerată. Repetați cu aluatul rămas. (Notă: Primele una sau două crepuri probabil că nu se vor descurca bine.)
Coulis:
- Combinați piersicul mărunțit, Amaretto, zahăr și cardamom într-o cratiță mică, la foc mediu.
- Gatiti, amestecand, timp de 12 pana la 15 minute - pana cand piersicii sunt muschi. Se scoate din căldură și se răcește timp de 15 minute.
- Se toarnă amestecul în vasul unui procesor de bucătărie și al piurei.
Umplerea crângurilor:
- Puneți mascarpona într-un castron mic, adăugați bobul Amaretto până când se amestecă bine.
- Așezați o lingură de mascarpone în centrul fiecărui crep, adăugați câteva felii de piersic și îndoiți-le într-un pătrat.
- Setați-o pe o placă pliată în jos. Adăugați o altă pereche de felii de piersic, un mic dollop de mascarpone și lingurăți niște coulis peste vârf.
Aceeași rețetă poate fi folosită pentru a face creveți de căpșuni, afine, prune sau nectarine.