Această rețetă pentru un desert turnat de Paște este cunoscută în mod diferit ca paska , pasca , paskha și pascha .
Bucătăria rusă, ucraineană, lituaniană și poloneză au toate caracteristicile paska, un cuvânt care înseamnă literalmente "Paști" sau "pascal" pentru sărbătorile. Paștele într-o casă ortodoxă rusă nu este completă fără kulich (o pâine dulce de drojdie similară panettonei italiene) și paska binecuvântată de preotul parohial.
Dacă nu găsiți brânză uscată, este posibil să doriți să transformați brânza propriilor fermieri de la zero. Este ușor.
Acest desert fără coacere se face în mod tradițional într-o minge rotundă, într-o cutie de flori teracotă nouă sau presată într-o formă de piramidă, cunoscută sub numele de pasotchnitza (pastehnica în chirilică) și făcută inițial din lemn, dar acum adesea făcută din plastic cu semnul crucii și alte simboluri religioase în relief.
Paska are un gust ca o felie de brânză fără coajă și este adesea răspândită pe felii de păpuși.
Ce ai nevoie
- 2 kilograme de caș uscat (sau brânză de fermier)
- 5 gălbenușuri mari de ouă la temperatura camerei
- 2 3/4 cupe de zahăr de cofetărie
- 1 ceasca de crema grea
- 1/2 ceasca de migdale (tocata marunt)
- 1/2 cana de stafide aurite
- 1 ceasca de citron dulceata (tocata)
- 2 lingurite de vanilie
- 8 uncii unt unsal (biciuit)
- Garnitură: migdale, cireșe glazurate, citron dulce, bomboane verzi
Cum se face
- Treceți brânza fermecătorului printr-o sită sau moară de alimente și lăsați-o la o parte.
- În partea de sus a unui cazan dublu, se amestecă gălbenușurile de ou cu zahăr. Adăugați cremă și căldură peste apă aburit, amestecând constant, până când bulele se formează în jurul marginii tăvii. Nu supraîncălziți sau ouăle se vor curla.
- Scoateți din căldură și adăugați brânză rezervată, migdale, stafide, citron și vanilie, amestecând bine. Se adaugă untul și se continuă agitarea până când amestecul se răcește. Această mișcare lungă conferă pascou o textura netedă și catifelată.
- Dacă aveți o matriță de pască , linia cu o grosime dublă de tifon de umiditate. Se toarnă amestecul în interior și se acoperă cu o grosime dublă de tifon. Plasați capacul sau o placă mică în partea superioară și împăturiți-o cu o cutie greu. Puneți un castron sub formă de mucegai pentru a prinde orice scurgere și răciți-l timp de 24 de ore. Decupați pe o placă de servire și decorați-vă cu migdale, cireșe glazurate, citron confecționat și frunze verzi, dacă doriți. Tăiați în felii subțiri, deoarece este foarte bogat.
- Dacă utilizați un nou vas de flori terra cotta , procedați ca mai sus.
- În cazul în care se formează într-o minge , peste chiuvetă, înfășurați amestecul într-un strat dublu de tifon și se răsucește într-o minge strâmtă. Așezați-o într-un ciocănit cu un castron dedesubt pentru a prinde orice umiditate, acoperiți cu o placă și greutăți în jos cu o cutie greu. Procedați ca mai sus.
- Pentru o minge perfect rotundă, închideți tifonul cu firul măcelarului și apoi legați-l la un suport din frigider, suspendându-l peste un castron pentru a prinde picături.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 704 |
| Grăsime totală | 50 g |
| Grăsime saturată | 29 g |
| Grasime nesaturata | 15 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodiu | 470 mg |
| Carbohidrați | 44 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 23 g |