De la fructe la sărbătoare: păstrarea propriilor dvs. măsline
Dacă sunteți destul de norocoși să aveți măslini, este posibil să fi considerat să mănânci unul dintre fructe, doar pentru a descoperi că există o mare diferență între măslinul de pe un copac și măslinul de pe farfuria ta. Acest lucru se datorează faptului că măslinele de care ne bucurăm sunt în principal murături. Fie că sunt înmuiate în ulei sau într-o saramură de sare, măslinele devin cu adevărat comestibile după întărire. Fructul brut se sparge cu oleuropeină, un compus amar care trebuie eliminat înainte de a mânca.
Dintre diferitele metode de întărire, inclusiv cele tratate cu ulei, tratate cu apă, tratate cu saramură, uscate și lăcuite, cel mai simplu pentru novice este tratarea cu apă și tratarea cu soluție salină, care este, în esență, același proces ca decapare. Măslinele verzi, care sunt măsline tinere, imature, pot fi vindecate în apă, care elimină gustul amar al fructelor brute. Acestea vor avea o aromă proaspătă, de nuci și o textura fermă. După aproximativ o săptămână de întărire a apei, acestea sunt depozitate într-o soluție salină de decapare, care adaugă o aromă sărată. Tratarea cu brine este un proces similar, dar în loc de apă simplă, măslinele stau timp de o săptămână în soluție de sare și apă. Această metodă poate fi utilizată cu măsline verzi, precum și cu cele coapte (violet sau negru).
Cu cât este mai mult posibil să se fermenteze măslinele în sarea sa, cu atât mai puțin amar și mai complicat va deveni aroma. Mădurile verzi sunt de obicei înăbușite și adesea umplute cu diverse umpluturi, inclusiv pimentos, migdale , ančovuri , jalapenți , ceapă sau capere .
Alegerea corectei remedii
Diferite tipuri de măsline beneficiază de diferite tratamente. Manzanillo, misiunile și maslinele kalamata sunt cele mai bune soiuri pentru salinizare sau pentru sare. Fructele mai mari, cum ar fi măslinii din Sevilla, ar putea fi nevoie să fie înmuiate în lingură pentru a se vindeca complet.
Procesul general
Indiferent de felul de tratament pe care îl selectați, procesul de salinizare este similar.
(O saramură de sare este diferită prin faptul că nu există lichid implicat, dar scufundarea măslinelor în sare nu este prea departe de a le dăuna în saramură.)
Mai întâi, selectați măslinele care nu au fost zdrobite sau căzute de dăunători, în special muștele de măslini, ale căror larve se varsă în fructe. Spălați bine măslinele. Apoi slice sau crack de măsline, în funcție de sensul dvs. estetic, pentru a permite aducerea de a penetra fructe. Aveți grijă să nu tăiați groapa. Sare, schimbând mediul de salinizare pe rețetă în decurs de o săptămână sau mai mult. Se depozitează într-o soluție salină puternică și se lasă la frigider.
Mai jos sunt retete pentru vindecarea ta.
• Măslinele verzi din stil grecesc
• Măsline verzi cu cultură de lămâie
• Informații despre gătitul uleiului de măsline și de măsline