Dacă aveți un măslin , încercați să vă vindecați propriile măsline coapte acasă. Planificați-vă înainte pentru a permite o perioadă de cel puțin 3 săptămâni pentru olives, plus o perioadă de marinare de 3 zile.
Ce ai nevoie
- vindecat
- miezuri coapte (vezi instrucțiunile)
- Pentru Marinadă:
- 1 1/2 cesti de otet de vin alb
- 1 sare de lingurita (dizolvata in 2 cani de apa)
- 1/2 linguriță de oregano uscat
- 3 pene de lamaie
- 2 catei de usturoi
- 1/3 cesti de ulei de masline (pentru a incepe, pot fi necesare mai multe)
Cum se face
Pentru a vindeca măslinele:
Pentru această rețetă, alegeți măsline roșii până la roșu închis. Împingeți fiecare măslină profund pe o parte folosind un cuțit foarte ascuțit pentru a reduce vânătăi. Plasați măslinele într-un recipient de sticlă mare, de pământ, de sticlă sau de porțelan.
Faceți o soluție de 4 linguri de sare dizolvată în apă de 1 litru și turnați suficient pe măsline pentru a acoperi; apoi greutatea măslinelor cu o bucată de lemn sau o pungă de plastic umplută cu apă, astfel încât toate acestea să fie complet scufundate.
A se păstra într-un loc răcoros, schimbând soluția o dată pe săptămână timp de trei săptămâni.
Dacă pe parcursul timpului se formează o suprafață de gunoi, ignorați-o până când este timpul să schimbați soluția salină; apoi clătiți măslinele cu apă proaspătă înainte de a mai acoperi cu soluție salină. Spuma este inofensivă.
La sfârșitul celor trei săptămâni, gustați una dintre cele mai mari măsline. Dacă este doar puțin amar (aceste măsline ar trebui lăsate puțin cam), se toarnă brânza și se clătesc măslinele. În cazul în care măslinele sunt prea amare pentru a fi introduse în marinadă, se răcește și se înmoaie încă o săptămână; apoi clătiți și marinați. Apoi marinați-le cu cantitatea potrivită de lichid pentru a le acoperi într-o marinadă.
Pentru marinarea măslinelor:
Combinați oțet de vin alb, apă sărată, oregano, lămâie și usturoi . Adăugați măsline vindecate și amestecați pentru a acoperi. Flotați suficient ulei de măsline pentru a forma un strat de 1/4-inch în partea superioară a măslinelor de marinat.
Măslinele vor fi gata să mănânce după ce stau în marinadă timp de doar câteva zile. Depozitați, încă în marinadă, într-o cămară rece sau în frigider. Dacă se păstrează prea mult, aromele de lămâie și oțet vor predomina, astfel încât acestea să mănânce într-o lună după ce acestea sunt gata.
Reteta Sursa: de Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Retipărită cu permisiune.