Aflați știința din spice
Poate că te-ai mușcat într-un câine fierbinte doar pentru a fi lovit cu șocul de condimente din muștarul auriu deasupra și mirați: "De unde venea căldura?" Nu se datorează nici unui condiment adăugat, ci mai degrabă de semințe de muștar. Cu toate acestea, după cum se dovedește, semințele de muștar nu sunt fierbinți și nici măcar picătoare - până când sunt crăpate sau măcinate și amestecate cu un lichid rece.
Știința din spice
Mustar este, practic, o combinație de semințe de muștar și un lichid.
Semințele de muștar conțin un compus numit sinigrin, care este un glucozinolat (o componentă naturală a anumitor plante picante cum ar fi muștar, hrean și varză). Ori de câte ori sinigrina este zdrobită, enzima mirosinază este eliberată, creând un ulei de muștar. Acest ulei produce căldură atunci când celulele semințelor sunt sparte și amestecate cu apă rece. Această combinație are ca rezultat un ulei de muștar care poate provoca arsuri sau bulversări atunci când vine în contact cu pielea, deci aveți grijă când faceți propria muștar.
Combinația de semințe și apă atinge vârful în foc și aromă aproximativ 15 minute după amestecare și va scădea rapid din acel punct. Un element acid este adăugat muștarului preparat pentru a întârzia sau opri acest declin. Cu toate acestea, agentul acid acționează adesea adevărata aromă a muștarului. O temperatură caldă inhibă, de asemenea, potența și aroma muștarului, deci asigurați-vă că lichidul de amestecare este neîncălzit.
Alb Vs. Semințe de muștar negru și brun
Soiul de semințe de muștar alb este doar fierbinte și limpede la limbă, în timp ce soiurile negre și maro își dau căldura și pungența până la nas, ochi și frunte. Cele două din urmă au o aromă mai intensă și mai lungă decât cea albă. Acesta este motivul pentru care muștarul galben blând este făcut din semințele albe și mustarurile mai puternice din semințele mai întunecate.
Popularitatea muștarului
Mustardul este al doilea condiment cel mai folosit în Statele Unite - utilizarea sa este depășită numai de boia de piper (de obicei în formă de piper). Nu este de mirare că muștarul funcționează bine cu toate tipurile de carne, carne de porc, carne de pasăre și fructe de mare. Cei mai mulți dintre noi sunt familiarizați cu mustarul standard pregătit, dar există multe soiuri minunate de semințe și muștar preparat pentru a experimenta.
Aflați mai multe despre muștar
Există mult mai mult de muștar decât sticla de semnătură galbenă. Aflați totul despre acest condiment, de la istorie la beneficiile sale de sănătate pentru diferite tipuri de semințe de muștar și varietăți de muștar . Înarmați-vă cu informații despre cum să selectați și să depozitați muștar, precum și sfaturi despre gătit cu acest condiment complex.