Această espagnolă, sau rețetă brună de sos, este una dintre cele cinci sosuri clasice de mâncare ale bucătăriei franceze. Se face din mirepoix fierbinte, piure de tomate, ierburi și stoc de carne de vită . Zvonurile abundă de ani de zile că sosul maro francez a fost numit pentru roșiile spaniole folosite într-una din versiunile sale anterioare sau că bucătăria spaniolă a jucat un rol important în evoluția sa la ceea ce știm astăzi. Contrar gândirii populare, sosul espagnole nu are nimic de-a face cu Spania, ci mai degrabă datorită stereotipurilor franceze ale spaniolilor din acea vreme.
Ce ai nevoie
- 1/2 cana unt
- 1 morcov mediu (tocat marunt)
- 1 mic
- ceapa (tocata marunt)
- 1 țelină stick (tăiată îngroșată, cu frunze incluse)
- 1/4 cana făină (universală)
- 4 cupe (vită, fierbinte)
- 1/4 cană de roșii (purtat)
- 2 cuișoare usturoi (curățate și tocate)
- 1/8 linguriță de ardei grași (pământ)
- 1 buchet mic
Cum se face
Cum se face sos brun:
Într-un set de cratițe mari, la foc mediu, se topește untul și se înmoaie morcovii, ceapa și telina în unt topit până când legumele devin translucide. Pulverizați făina uniform peste legumă și amestecați-o până când făina este complet amestecată în unt topit. Lăsați amestecul să se gătească și să se îngroaie într-un roux; acest lucru durează aproximativ 1 până la 2 minute.
În mod constant, se toarnă vitele de vită și puiul de roșii în roux.
Se adaugă usturoiul, piperul și buchetul garni în sos și se fierbe, descoperite și agitate ocazional, timp de 45 minute până la 1 oră. Scoateți garnița de buchet și aruncați-o. Utilizați sosul ca bază pentru demi glace sau alte sosuri.