Pe măsură ce alimentele sunt pline de iconicitate, câinii calzi sunt la fel de americani ca plăcinta de mere. Și cum merg asociațiile de cuvinte, "kosher" și "hot dog" este la fel de natural ca o pereche de "câine cald" și "muștar". Dar, în raport cu populația Statelor Unite, evreii observați de kosher reprezintă doar o mică parte a consumatorilor de alimente. Deci, ceea ce face ca hot-dog-ul kosher atât de scandalos popular, chiar și printre cei care nu păstrează de fapt kosher din motive religioase ?
O scurtă istorie a câinelui fierbinte (Treife)
Originea exactă a hot dog-ului american nu este clară, însă, conform Hotărârii Naționale a Hot Dog-ului și a Cârnaților, istoricii de hrana sunt, în general, de acord că au evoluat din cârnații frankfurter, care își are rădăcinile în Germania.
Conturile variază, dar cârnații populare - numit "dachshund", după ce micul câine german care împărtășește forma sa - s-ar fi putut dezvolta încă de la sfârșitul anilor 1400. În anii 1800, când imigranții germani și est-europeni au început să sosească în America în masă, cârnații "câinelui mic" făceau parte din repertoriul lor culinar și au venit pentru călătoria pe malurile americane.
Primele gusturi
Orașele mari, cu populații mari de imigranți, au fost locuri primare pentru americani, atât noi cât și bătrâni, pentru a se expune la alimente noi sau pentru a se bucura de familiari dintr-o țară îndepărtată. New York City Lower East Side, de exemplu, a fost acasă atât pentru o concentrare ridicată de imigranți, cât și pentru un centru comercial plin de viață. Cărucioarele alimentare care oferă mâncare, ieftină și ușor de transportat erau populare în clasa muncitoare; un cârnaț mic pe un bun ar fi avut un apel ușor.
Nașterea câinelui fierbinte Kosher
O mare populație de imigranți evrei a trăit și a lucrat în partea inferioară a East Side și, indiferent dacă au participat sau nu, au avut o mulțime de expunere la diversele culturi alimentare care le-au înconjurat.
Mulți evrei au ținut repede legile kashrut pe care le practicaseră în Lumea Veche, după cum o demonstrează măcelarii kosher, restaurantele și băcănicii care au prosperat în vecinătate. Dar alții au experimentat cu alimente noi, deoarece s-au aclimatizat în America. Unii au fugit în mod deliberat legile kosher, încercând să îmbrățișeze un stil de viață "modern" american, în timp ce alții au încercat să adapteze și să integreze alimentele americane în bucătăria kosher.
Deoarece legile dietetice evreiești includ astfel de cerințe specifice și stringente pentru sacrificarea și consumul de carne, măcelarii kosher au fost întotdeauna jucători integrați în comunitățile evreiești. Întreprinzătorii au avut expertiza și ingredientele necesare pentru a crea o versiune de carne de vită kosher a rețetei hot dog pe bază de carne de porc non-kosher.
Numele primului creator de cașer fierbinte poate fi pierdut din istorie, dar știm că Fabrica Națională de mezeluri din Kosher, înființată în 1905, le-a transformat pe partea inferioară a Estului. Când masonerul român Isadore Pinckowitz a cumpărat compania în 1928, a început să vândă câini fierbinți naționali evrei în New York delis, care se bucura de popularitate atât în rândul evreilor, cât și al celor ne-evrei. În anii 1940, ebraica națională se poziționa în supermarketuri suburbane; în anii 1960, cu anunțuri care afirmă că "răspundem unei autorități superioare", Hebrew National a capturat o bază mare, loială a consumatorilor, convinsă că, cel puțin în cazul câinilor fierbinți, kosherul era mai bun.
Ce e într-un nume?
Faptul că germanii au numit frankfurters "dachshunds" sau "câini mici", probabil are multe de a face cu moniker american hot dog. Dar, așa cum subliniază Peggy Trowbridge Filippone, ghidul de gătit la domiciliu, numele nu are întotdeauna o conotație pozitivă în America.
Zvonurile chiar circulau că câinii calzi conținau uneori carne de câine sau părți de animale necuviincioase.
Consumatorii non-evrei, însă, știau că evreilor le era interzis să mănânce câini, cai și alte animale care se temea că ar putea intra în cârnați. Alegerea unui hot dog kosher a fost văzută ca o garanție că ingredientele erau mai curate, mai sigure sau mai sănătoase, chiar dacă kashrut-ul unei alimente nu depinde de aceste atribute.
Ia-mă pe Ballgame ... sau pe Deli
Dacă hot dogs și baseball sunt pure Americana, atunci popularitatea coșului hot-kosher poartă și simbolism. Pentru evreii observați de kosher, ei sunt singura opțiune. Atunci când non-evreii se aliniază pentru ei la mingi de volei MLB sau le aleg pentru gratar de vară, sugerează, oricât de subtil, acceptarea sau interesul pentru vecinii lor evrei.
Și pentru cei care păstrează kosher din motive religioase, fiind capabili să se bucure de un hot dog la un joc de baseball ca oricine altcineva se poate simți destul de eliberator.
Luați în considerare și câinele de păstăi, acea noutate înfundată în aluat a tarifului de livrare evreiesc din 1980. O fuziune inteligentă a câinelui de vânat și de kosher, au devenit destul de populare ca un obiect de preluare care, pentru un timp, au fost ușor de găsit în secțiunea de congelare a numeroaselor supermarketuri din țară. Pe masura ce gusturile si tendintele alimentare au evoluat, ele sunt mai greu de gasit, insa nostalgia pentru tratamentul a inspirat o multime de retete pentru cainii de bacsis .
Kosher Hot Dogs: mai bine sau doar diferit?
Percepția, oricât de inexactă, că mâncarea kosher este mai pură sau mai sănătoasă decât alimentele regulate persistă astăzi. (Să recunoaștem: câini calzi, kosher sau nu, sunt carne extrem de prelucrate și nu prea bune pentru noi.)
În ceea ce privește faptul că hot dog-urile "kosher" sunt "mai bune", aceasta este în mare măsură o chestiune de gust personal. Pentru consumatorii care nu păstrează kosher, cei care aleg câini calzi cușer citează adesea o preferință pentru amestecul de condimente roșii tipice de frankele de carne de vită kosher peste aroma fumător de carne de porc fierbinte. Și pentru consumatorii musulmani care ar putea avea dificultăți la urmărirea câinilor fierbinți cu certificare Halal , o etichetă kosher indică faptul că câinii calzi sunt fără carne de porc, sacrificați la om și fără sânge și, prin urmare, admisi.
De altfel, statutul de kosher al Hebrew National a fost o problemă controversată de-a lungul anilor. În rândul evreilor ortodocși, există multe care pun la îndoială validitatea Triunghiului-K, agenția de certificare a kosherului, care oferă hashgacha actuală a ebraicului național. Dar dacă hot-dog-urile naționale ebraice sunt în mod legitim kosher poate fi lângă acest punct - majoritatea consumatorilor companiei nu păstrează kosher și nu sunt evrei. Sunt doar oameni care cred că hot-kosher sunt cei mai buni.