Ganache este un cuvânt francez folosit pentru o combinație delicioasă de ciocolată și smântână utilizată pentru glazură, glazură, umplutură, sos și trufe. Este foarte ușor de făcut și va provoca gemete de bucurie pură de la oricine care mănâncă ganache dvs. umplut sau acoperit tort.
Ce ai nevoie
- 12 uncii de ciocolata amaracioare (de buna calitate, fine tocata)
- 1 1/4 cestii crema de biciuire grea
- Opțional: 1 lingură de extract de vanilie pură
Cum se face
- Așezați ciocolata tăiată într-un castron din oțel inoxidabil mediu.
- Încălziți crema de biciuire într-o tigaie mică peste căldură medie până când ajunge doar la fierbere. Aveți grijă să nu lăsați-l să se fierbe deoarece crema arsă este foarte dificilă pentru a curăța elementele de aragaz!
- Când crema biciuitoare a ajuns la fierbere, se toarnă încet peste ciocolata mărunțită și se lasă să stea timp de aproximativ 10 minute.
- Împingeți amestecul de cremă de ciocolată până când este foarte netedă și nu mai rămân nicio bucată de ciocolată.
- Porniți în extractul de vanilie dacă utilizați. Puteți utiliza, de asemenea, portocale, migdale, cafea sau orice altă aromă pe care doriți să obțineți profilul de aromă corect pentru ganache.
- Lăsați ganacul de ciocolată să se răcească puțin înainte de a turna încet peste tort. Începeți întotdeauna turnarea ganachei în centrul tortului și lucrați spre exterior. Dacă ganache dvs. devine prea gros pentru a turna ușor locul castron peste ușor de fierbere de apă pentru a crea un produs vâscos din nou, având grijă să nu-l scorch.
- Dacă doriți o glazură mai fluoroasă pentru proiectul dvs., puteți lăsa ganache-ul să se răcească complet până când acesta este gros și apoi bate cu un mixer de mână sau se amestecă până când este lumină și pufos. Culoarea va fi mai ușoară decât dacă ați lăsat-o singură, deci utilizați o ciocolată foarte neagră dacă aveți nevoie de o nuanță mai închisă după biciuirea ganachei.
Ganache Sfaturi:
- Dacă doriți să utilizați ganache pentru trufe, puteți folosi mai puțin cremă în funcție de ciocolată. O consistență de glazurare sau ganache pe care o puteți turna are un raport unul la unu de ciocolată cu smântână. Utilizați unul până la trei sferturi sau unul până la jumătate pentru trufe.
- Există foarte puține ingrediente în ganache, astfel încât să nu folosiți produse de nferior atunci când faceți acest lucru delicios de umplere și glazură. Calitatea fină a ciocolatei este o necesitate absolută și trebuie să căutați Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli sau Michel Cluizel pentru o textura cu adevărat excepțională și gust pentru produsul dvs. finit. De asemenea, achiziționați cele mai proaspete extracturi de aromă posibile și pure.
- Unii designeri de tort preferă să topească ciocolata înainte de a turna crema, dar acest lucru nu este necesar dacă tăiați foarte bine ciocolata. Nu microunde ciocolata este poti folosi o alta metoda, deoarece marja de eroare in utilizarea cuptorului cu microunde pentru aceasta sarcina este destul de mica. Ciocolata arsă nu este un rezultat extraordinar pentru această rețetă!
- Puteți stoca ganache finisate în frigider timp de până la două săptămâni dacă este într-un container etanș. Pentru a utiliza pur și simplu, permiteți-i să se întoarcă la temperatura camerei și apoi loviți-o sau bate-o pentru înghețare sau încălziți-o cu grijă pe o baie de apă dacă doriți să o turnați. Dacă ajungeți cu prea multă ganache pentru proiectul dvs., puteți stoca excesul și apoi scoate trufe din amestecul de ciocolată întărit pentru a le folosi în alt proiect de decorare.
- Puteți face ganache din semi-dulce, lapte și ciocolată albă, precum și ciocolată neagră. Pur și simplu adăugați un pic mai puțin cremă la ciocolată albă sau lapte, deoarece este mai moale pentru a începe cu. Încercați să turnați mai întâi jumătate de cremă și apoi reglați încet consistența după ce ați amestecat ciocolata și crema împreună. Puteți folosi diferite arome pentru aceste alte bomboane de ciocolată precum și menta sau rom pentru ciocolată cu lapte și banană sau nucă de cocos pentru ciocolată albă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 255 |
| Grăsime totală | 21 g |
| Grăsime saturată | 13 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 29 mg |
| Sodiu | 12 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 3 g |