Celebrul bagel din New York pare să fi început în Polonia cândva în anii 1400 și probabil mai devreme. Evreii est-europeni s-au asociat probabil cu bagelul, deoarece acesta era unul dintre primele pâini pe care li sa permis să se coace și, eventual, să vândă comercial. Odată ce evreii au emigrat din Țara Veche și au aterizat în America, au cumpărat de-a lungul baghetei. Până în 1900, scriitorul de alimente Joan Nathan subliniază că în partea inferioară a Manhattanului existau cel puțin 70 de brutării.
În ciuda asociației lor puternice de "mâncare evreiască", bagele nu au semnificație religioasă. Dar, datorită formei lor circulare, ele sunt adesea servite la evenimentele din ciclul de viață, variind de la petreceri de bris și baby name la casele Shiva. Interesant, în secolul al XVII-lea Cracovia, înregistrările comunității arată că acestea au fost date chiar ca daruri femeilor care tocmai au dat naștere.
Puțini oameni încearcă baghetele de casă, presupunând că sunt greu de făcut. Dar rețeta simplă a lui Giora Shimoni este un punct de plecare excelent dacă vrei să-ți încerci mâna la păpușile cu coajă-on-outside, înfulecătoare. În timp ce multe rețete necesită o dovadă peste noapte și ingrediente de specialitate precum malțul diastatic, Shimoni's este simplu, relativ rapid (cel puțin pentru pâinea prăjită de drojdie) și destul de gustoasă.
Recomandări de testare ale lui Miri și sfaturi:
Prefera baghetele vegane? Puteți să omiteți mierea în baia de apă - m-am copt cu mâncăruri cu și fără ea și nu am constatat o mare diferență între loturi.
Am încercat 3 tehnici diferite de modelare și am obținut rezultate bune cu cele trei. Rezultatul? Alegeți oricare metodă de modelare găsiți mai simplu. Veți găsi 3 opțiuni în instrucțiunile de rețetă de mai jos.
Cele mai multe rețete de coacere necesită o baie scurtă de 1-2 minute. Rețeta lui Shimoni a făcut apel la o temperatură de 7 minute. Am împărțit diferența și am simțit baghetele timp de 2 minute pe fiecare parte și am obținut rezultate bune.
Editat și actualizat de Miri Rotkovitz
Ce ai nevoie
- 1 pachet de drojdie uscată activă
- 1 1/2 căni de apă (călduță)
- 3 linguri de zahăr
- 4 cesti de faina pentru toate scopurile
- 1 sare de lingură
- Opțional: 1 lingură de miere
- Opțional: semințe de susan, semințe de mac sau un amestec (pentru topping)
Cum se face
1. A se amesteca într-un mixer de stand sau manual: în vasul unui mixer de stand, prevăzut cu un cârlig de aluat sau cu un vas mare de amestecare, combinați drojdia, apa caldă și zahărul. Lasati stand timp de 10 minute sau pana cand se spuma.
2. Adăugați 2 cesti de făină și sarea. Se amestecă în malaxor cu viteză redusă sau cu mâna cu o șaibă. Adăugați făina rămasă, amestecând cu mixerul sau cu o lingură de lemn, până când aluatul arată dezordonat și începe să tragă în minge.
3. Fixați mixerul pe mediu și lăsați-l să frământe aluatul timp de 5 minute sau până când acesta este moale, neted și se îndepărtează de partea laterală a bolului. Sau frământați cu mâna pe o suprafață ușor aruncată până când aluatul este neted și elastic, aproximativ 5 până la 10 minute. Indiferent de modul în care frăgești aluatul, dacă este lipicios, adăugați mai multă făină, aproximativ 1 lingură la un moment dat, doar până când aluatul este mai ușor de manevrat. (Încă ar trebui să fie moale.)
4. Dacă ați frământat aluatul cu mâna, puneți-l înapoi în castron. Acoperiți vasul cu un prosop de ceai curat sau cu folie de plastic. Lăsați într-un loc cald timp de 20 până la 30 de minute.
5. A se amesteca într-o mașină de paine: Așezați ingredientele în mașină, urmând comanda sugerată de producătorul mașinii. (În Cuisinart, încep cu apă, sare și miere, apoi făină și, în final, drojdie). Selectați ciclul aluat al mașinilor și porniți mașina. După ce mașina a terminat frământarea aluatului, lăsați-o să se odihnească în aparat timp de 20 până la 40 de minute.
5. Puneți aluatul în jos și scoateți-l din vas sau mașina de paine. Așezați-o pe o suprafață de lucru ușor freacă. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a împărți aluatul în 12 bucăți destul de egale.
6. Făină ușor o foaie de coacere cu bordură. Așezați oa doua foaie de coacere cu un prosop de ceai sau prosoape de hârtie. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F.
7. Pe o altă suprafață ușor tocat, formați aluatul în bagheli folosind una din tehnicile descrise mai jos:
- Formați bucăți de aluat într-o frânghie de 6 până la 8 inchi. Se suprapun ușor capetele, apoi se strânge împreună pentru a forma un cerc cu o gaură în mijloc.
- Formați fiecare bucată de aluat într-o minge. Cu degetele înflorite, faceți o gaură în centrul aluatului, întinzând ușor gaura pentru a forma o formă de păstăi.
- Rolați bucățile de aluat în dreptunghiuri groase de 4 x 6 x 1 inch. Rolați fiecare stil dreptunghiular de jelly roll într-un jurnal de 1/2 inch gros. Ușor suprapuneți capetele și apăsați împreună pentru a forma un geam.
8. Puneți covrigi formați pe foaia de coacere. Se acoperă cu un prosop de ceai și se lasă să se odihnească într-un loc cald timp de 20 de minute.
9. În timp ce bagelele se odihnesc, umpleți un stoc mare cel puțin la jumătatea drumului cu apă. Aduceți la fierbere o temperatură ridicată. Se amestecă mierea, dacă se folosește.
10. Împingeți cu grijă 4 sau 6 baghete în ghiveci. Reduceți căldura și fierbeți timp de 2 minute. Cu o lingură mare sau sită cu ochiuri de plasă, răsuciți geamandurile și fierbeți timp de încă 2 minute. Îndepărtați geamandurile din apă cu o lingură cu crestătură sau cu filtru de plasă, transferându-le fiecare în foaia de coacere. Simmerați și drenați resturile de păpuși.
11. Întindeți o coală de coacere cu hârtie de pergament. Puneți batoșele fierte pe foaie. În partea de sus cu mac și / sau semințe de susan, dacă se dorește.
12. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25 până la 30 de minute, rotind tigaia la jumătate prin coacere, până când geamurile sunt aurii și crud. Transferați la un suport pentru a răci. După ce se răcește, păstrați covrigi într-un recipient etanș, timp de 2 până la 3 zile, la temperatura camerei.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 53 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 700 mg |
| Carbohidrați | 10 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |