Cotele italiene în Iowa
Atunci când oamenii decid să mănânce mai multe alimente locale (sau chiar să meargă pentru toate localurile atunci când vine vorba de producție și / sau de carne), lumea "alimentelor fine" poate părea doar un vis. Ce zici de brânzeturile franceze, ciocolata elvețiană și salamul italian? Norocos pentru cei care ne place să căutăm experiențe alimentare locale, tot mai mulți producători creează alimente gourmet rafinate, de înaltă calitate, chiar în curțile noastre proprii.
Un exemplu excelent este La Queceria, un producător de carne delicioasă, inclusiv Prosciutto, din Iowa.
Da, Iowa.
Localismul antic, Iowa-Style
Herb și Kathy Eckhouse au început La Quercia pe baza unei simple observații: în Italia, produsele proasutto și alte produse de carne de porc vindecată sunt făcute chiar acolo în ferme sau cel puțin în orașele din apropierea fermelor unde cresc porcii.
De ce, credeau ei, nu s-ar putea face același lucru în Iowa ?
Ei știau că Midwest-ul ar putea să nu aibă adâncimea istorică culinară a Italiei, dar era clar și că Iowa găzduia o mulțime de carne de porc bine crescută . În plus, observația anecdotică le-a spus că unii fermieri mici au experimentat chiar și creșterea porcilor de rasă, printre care și unii care au fost crescuți în mod special pentru a avea raportul grăsimi cu carne pentru diferite produse de carne sau delicii de carne vindecate.
Porumbei Fericiti
Lucrând împreună cu fermierii locali de porci, La Quercia surse de carne de porc care este crescut fără utilizarea antibioticelor (mai bine pentru ferme, mai bine pentru porci, mai bine pentru noi toți). La fel ca toata carnea de porc din Statele Unite, a lor creste, de asemenea, fara nici un hormon suplimentar.
Unele dintre produsele lor sunt din carne de porc organică, iar multe sunt de la 100% rase Berkshire sau Berkshire-Cross, cunoscute pentru aroma fabuloasă.
Fermele cu care lucrează și practicile de creștere a animalelor din ferme sunt prezentate pe site-ul companiei.
Ingrediente super simple
La Quercia se folosesc numai carne de porc, sare de mare și, în unele cazuri, condimente pentru a-și face produsele.
Nu există culturi artificiale, nu există acid lactic și nu se utilizează niciodată nitrați.
Prin păstrarea ingredientelor super simple, La Quercia se concentrează asupra gustului inerent porcului și asupra modului în care acesta poate fi ușor, coaxial delicios în diferite direcții, prin aplicarea atentă a aerului și a timpului.
Domeniul Prosciutto Domestic este în căutarea
Prosciutto-ul rezultat este bogat, plin de aromă și plin de aromă. Prosciutto provine din ceea ce americanii numesc "sunca" sau piciorul porcului. Spre deosebire de șunca gătită sau afumată, prosciutto este sărat și uscat în aer pentru ao vindeca și menține comestibil timp de luni și luni când este depozitat corect.
Pancetta, guanciale, prăjitură proasutto, speck (o ciocolată afumată proasutto) și coppa picantă completează linia de produse.