Heritage Pork - De la Berkshire la Tanworths
Moștenirea este aceea de a constitui ceea ce este legat de legume: rasele tradiționale sunt reînviate pentru o gamă mai largă de arome.
Motivul bucătarilor este atât de încântat de carnea de porc? Gustul. Ratele diferite au rații de grăsimi diferite, reduceri de dimensiuni diferite și chiar arome distincte care dau mai multă lovitură la masă decât carnea de porc din carne industrială crescuta, de carne albă. În plus, fermierii care se preocupă de creșterea raselor de patrimoniu pot, de asemenea, să -i ridice pe pășune , permițând porcilor să trăiască cât mai mult posibil de porci, ceea ce permite, de asemenea, carnea să dezvolte mai multă aromă.
Iată un ghid cu privire la ceea ce vă așteptați de la câteva dintre cele mai comune tipuri de carne de porc de patrimoniu, dacă ar trebui să fiți destul de norocoși să vă întâlniți pe unele pe piețele de fermieri sau pe cooperative:
- Carnea de porc Berkshire are o aromă dulce naturală și este apreciată pentru grăsimile sale uniform distribuite, ușor aromate și bine marmorate. Este o rasă pedigree relativ rară, foarte protejată.
- Carnea de porc Duroc este cunoscută pentru juiciness incredibil și aroma relativ ușoară, în special în comparație cu aroma îndrăzneață a mai multor rase de porc de patrimoniu. Porcii sunt o culoare roșie distinctivă și au ceea ce poate fi descris doar ca adorabil urechi droopy.It este a doua cea mai comună rasă din SUA
- Carnea de porc Gloucestershire Old Spots este și mai dificil de găsit decât unele dintre aceste rase, dar este o carne bine marmorată, degustată de nuci, pe care măcăreții și bucătarii o adoră. Este cunoscut pentru abilitățile sale materne de vârf, permițând ridicarea cu succes a litrilor pe pășuni.
- Carnea de porc Hampshire este slabă, poate cea mai slabă din orice rasă, cu o aromă destul de slabă. Hampshires Purebred sunt destul de rare și prețioase pentru a face specialități mai slabe vindecate.
- Mangalita de porc este grasă. Gras, gras, gras. Și de aceea bucătarul o place. Sare de cremă albă de la aceste porci este perfectă pentru a prepara carne și pașcă vindecată.
- Carnea de porc Ossabaw este o carne de culoare închisă, de culoare închisă, cu un gust puternic și picant. Acesta provine de la porci care au evoluat în sălbăticie pe o insulă aflată în largul coastei Georgiei și au supraviețuit penuriei sezoniere de alimente, de aici și coeficientul ridicat al grăsimilor. Rezultatele ADN sugerează că această rasă a fost inițial adusă din Insulele Canare.
- Carnea de porc Red Wattle are o aroma puternica care gusta cu adevarat carnea de porc . Este un meci excelent pentru rețete picante, îndrăznețe, ceea ce are sens, deoarece a fost inițial creat în New Orleans. Este cunoscut pentru abilitățile sale de hrănire, lăsându-i pe unii cultivatori să-i ridice ca pe un efectiv păstorit.
- Tamsworth de carne de porc este cel mai bine cunoscut pentru a face bacon fabulos, deoarece are o burta mare, lung. De asemenea, este cunoscut pentru bucățile sale extra-mari. La fel ca Durocs și Red Wattle, porcii Tamsworth sunt o culoare roșie încântătoare.
Aflați mai multe despre rasele de animale de patrimoniu de la Livestock Conservancy.