Totul despre umărul de porc

Umerii de porc sunt una din acele bucăți de carne care te scuză cam la ce e. Este carne din umărul porcului.

Nu prea simplu

Dar așteptați, nu este chiar atât de simplu (nu este prea mult în lumea măcelăriei).

Partea dificilă vine cu fundul de porc. Numele de taie nu este la fel de transparent, și departe de a veni din sfera posterioară a porcului, ceea ce numele ar însemna, tăieturile etichetate "fundul de porc" vin de fapt din umăr.

Fara gluma.

Deci, atunci când o rețetă solicită 3 kilograme de porc umăr sau porc de porc, nu este neplăcut, este practic. Ditto atunci când măcelarul dvs. sugerează un fund frumos când cereți un umăr.

Diferența dintre un umăr și un fund

Cu toate acestea, în mod tradițional, există o diferență între umărul de porc și porcul de porc. Cuturile etichetate "umăr de porc" (inclusiv un "umăr de picnic") sunt din partea mai subțire a capului în formă de triunghi al umărului, în timp ce "capătul" este din capătul mai gros, mai intens marmorat al umărului.

Ca atare, umărul de porc este un pic mai bun pentru gătitul întreg și felierea, în timp ce fundul de carne de porc este perfect pentru a face carne de porc trasă și alte rețete în care carnea se dă să se destrame (dungile de grăsime care străbat, fă-o să se destrame mai ușor odată ce este gătită la sensibilitate).

Ambele, totuși, sunt foarte taiate și folosite ca carne tocată și în chilis. Și puteți, dacă este necesar, să le utilizați interschimbabil în majoritatea rețetelor.

Cum să gătești umărul de porc

Ceea ce au în comun (pe lângă locul lor de origine pe porc) este că atât umărul de porc, cât și porcul de carne de porc beneficiază de o gătire lungă și lentă, care le face să se topească grăsimea care trece prin ele. Umărul este o zonă (spre deosebire de bucăți din interiorul porcului, cum ar fi coapsa) care vede o mulțime de activitate atunci când un porc este în viață.

Acești muschi muncesc din greu cu toată greutatea în jur. Acestea se construiesc și tind să aibă mai multă aromă decât tăieturi mai delicate, dar trebuie să fie gătite în mod corespunzător.

Umerii de porc pot fi prăjiți, dar se plătesc cel mai bine atunci când se fac cu unele lichide în tigaie și atunci când sunt păstrate acoperite pentru cea mai mare parte a fripturilor, la fel ca în această Carne de porc cu Pere și Chiles .

Este la fel de frecventă într-o oală sau tăiată și folosită în tocană ( roșu chilliță de porc Chile și verde chilli de porc Chile sunt favorite la casa mea picant-orientate). Umărul funcționează, de asemenea, frumos în Posole , deoarece bucăți tind să rămână împreună mai mult decât atunci când se utilizează fundul de porc.

Umărul este, de asemenea, o reducere bună pentru utilizare atunci când se face carne de porc.

Notă: Există numeroase stiluri și variații regionale în măcelărire, astfel că atunci când aveți dubii, întrebați-vă măcelarul pentru detalii.