Ce este umărul de porc picnic?
Umărul picnicului este o bucată de carne de porc care vine, după cum s-ar putea aștepta, din zona umărului porcului.
Din moment ce "umărul" unui porc este un picior, iar porcii merg pe toate cele patru picioare, umărul picnicului este o tăietură cu mușchi care fac multă muncă. Toate aceste lucruri de mers pe jos dau umărului multă aromă; ea oferă, de asemenea, acea tăietură ceea ce se poate numi multă textura. Fără prepararea corectă (a se vedea mai jos) poate fi dificilă, dar metoda corectă de gătit va scoate în evidență aroma fabuloasă în cele mai delicate moduri.
Picnic umăr versus umăr de porc
Deci, care este diferența dintre umărul picnicului și umărul de porc? Pe scurt, nu prea mult. Ele sunt, teoretic, aceleași, cu mici variații în modul în care sunt tăiate în diferite părți ale țării. Unul poate fi înlocuit de celălalt în rețete fără griji.
Picnic umăr față de cap de porc
Și cum se joacă capul de porc ? Cei bine cunoscuți în natura bizară a numelor de bucăți de carne vor ști deja că fundul de porc este, de fapt, de pe umăr sau picioarele din față ale porcului.
(Ce vine de la picioarele din spate? Ham!)
Tăieturile etichetate " umăr de porc " sau "umăr de picnic" sunt din partea mai subțire, în formă de triunghi al umărului, în timp ce "capătul" este de la capătul mai gros, mai intens marmorat al umărului. Astfel, umărul picnicului este un pic mai bun pentru gătitul întreg și felierea, în timp ce fundul de carne de porc este perfect pentru a face carne de porc trasă și alte rețete în care carnea trebuie menținută.
Acestea fiind spuse, poți, dacă selecția de la contorul de măcelar cere, utilizați umăr picnic, umăr de porc, și cap de porc interschimbabil în cele mai multe rețete.
Cum să gătești umărul de picnic
Ca fundul de porc, umărul de picnic beneficiază de gătit lung și lent . Este minunat să taie și să folosesc ca carne de tocană și în chilis (eu sunt un fan al acestei Chilli de porc verde și această roșu chilliță de porc Chile ).
Umărul pentru picnic beneficiază, de asemenea, de la a fi gătit, încă lung și lent, întreg și apoi servit felii, aproape ca o șuncă. Păstrați-l acoperit și umed în timp ce gătește pentru cele mai bune rezultate. Serviți-l cald, la temperatura camerei, sau răcit și tras de-a lungul unui picnic. Ia-l? Picioare umăr? Perfect pentru felierea și servirea picnicului!
Notă: Există numeroase stiluri și variații regionale în măcelărire, astfel că atunci când aveți dubii, întrebați-vă măcelarul pentru detalii.