Shio koji este un ingredient în bucătăria japoneză cu o istorie de cel puțin câteva sute de ani. In japoneza, shio inseamna sare. Koji (cunoscut si ca koji-kin ) este o ciuperca sau mucegai folosit pentru fermentarea alimentelor sau pentru fabricarea bauturilor alcoolice. Termenul koji se poate referi și la alimentele fermentate în sine, de exemplu, produsul final care este creat atunci când mucegaiul și cerealele (orez, soia etc.) sunt defalcate.
Ce este Koji?
Koji-ul folosit în produsele alimentare japoneze se referă la ciuperca Aspergillus oryzae (A.
oryzae), o mucegai care se crede că a existat cu cel puțin 2000 de ani în urmă. Această matriță este utilizată pentru a produce pastă miso (sos de fasole de soia), sake (alcool pentru gătit și băut), mirin (sos dulce de gătit sau alcool), oțet de orez, sos de soia, precum și băuturi alcoolice. Această matriță este folosită în mod similar în bucătăria chineză și coreeană pentru a fermenta alimente și băuturi.
Ce este Shio Koji?
Shio koji este un amestec de sare de mare fermentată și orez alb cu granulație scurtă. Atunci când Aspergillus oryzae este combinat cu sare și orez aburit, apoi lăsat într-un mediu cald pentru a îmbătrâni, boabele de orez se descompun în enzime, glutamate și zaharuri, dând un gust ușor sărat cu umami mare (așa-numitul gust uman al cincilea) arome. Shio koji are aspectul unei paste albe și groase și arată asemănător cu cea de orez.
Cum să utilizați Shio Koji
Shio koji este un ingredient versatil și poate fi folosit în multe feluri. De exemplu, pentru a frământa și a sezona carne și pește este cel mai popular, legume pickle, sau de a face salata de casa salata.
Alte moduri în care shio koji ar putea fi folosit ca înlocuitor pentru sosul sau sarea de soia în orice rețetă, cum ar fi mâncăruri, mâncăruri cu miros, mâncăruri sau chiar chifteluțe. O regulă generală este înlocuirea a aproximativ două lingurițe de shio koji pentru fiecare linguriță de sare. Posibilele aplicații pentru shio koji sunt nesfârșite și nu se limitează doar la bucătăria japoneză.
Unii susținători ai sănătății shio koji se bucură de multe beneficii ale acestui ingredient pentru corpul uman datorită proprietăților sale naturale. În timp ce există unii care cred că aceste pretinse beneficii, alții se bucură pur și simplu de shio koji ca alternativă de sodiu inferior la sosul sau sosul de soia și pentru capacitățile sale de infuziune umami.
În cazul în care să cumpere Shio Koji
Shio koji este disponibil pentru cumpărare în Japonia și câteva supermarket-uri japoneze și asiatice din vest. Shio koji poate fi, de asemenea, achiziționat prin comercianții cu amănuntul online. Produsele shio koji gata pentru utilizare, vândute la magazinele de băcănie, se găsesc de regulă în secțiunea refrigerată și adesea includ o cantitate mică de alcool ca conservant.
Este, de asemenea, posibil să faci shio koji acasă folosind kome-koji (un amestec de fermentat A. oryzae și orez aburit) și sare, dar are o perioadă de depozitare mai scurtă decât cea vândută în supermarket.