Boneless versus oasele din oase: Care este diferența?

Un șuncă coaptă este o opțiune excelentă pentru cineva cu abilități modeste de gătit care doresc să servească o bucată mare și impresionantă de carne pentru o masă de sărbătoare. De la oase până la oase, până la o felie spirală, există o șuncă pentru orice nivel de expertiză culinară.

Ce este un șuncă?

Un șuncă este piciorul din spate al unui porc și în multe părți ale lumii este tratat cu sare, uneori fumat, uneori sărat și afumat și ocazional sărat, fumat, condimentat cu un condiment uscat frecat și atârnat într-o pivniță răcoroasă pentru uscare pentru un an sau cam asa ceva.

Aici, în SUA, totuși, șunca dvs. tipică de supermarket este cea care a făcut două lucruri cheie: aceasta a fost salată și a fost preparată.

Solul este apa, aromatizată cu sare, zahăr și alte condimente, care este injectată în carne, infuzând-o cu aromă și sucuri și ajutând la conservarea acesteia . Un șuncă ca acesta este complet gătit și va fi etichetat "gata pentru servire" sau "gata să mănânce".

Găunchii gata de consumat sunt disponibili atât în ​​formă dezosată, cât și în formă osică, iar o șuncă cu oase este superioară în toate modurile, dar una (care este ușurința de tăiere). Oasele adaugă aroma și umiditatea, iar o șuncă cu oase îmbunătățește cu siguranță prezentarea. Mai mult decât atât, o ouă de șuncă este o piesă excepțional de dorită de mâncare culinară. Puteți să- l fierbeți cu mazăre cu ochi negru sau cu verdeață collared (sau ambele), să-l utilizați pentru a face ciorbă de șuncă sau supă și pun pariu că ați putea să-l folosiți pentru a face jambalaya lentă.

În orice caz, șunca fără oase sau oase în gâscă este complet gătită.

La minimum, tot ce trebuie să faceți este să-l tăiați pentru sandwich-uri sau o tavă rece. Sau pentru a fi cu adevărat fantezie, încălziți-o. (Puteți chiar să o faceți într-un aragaz lent.)

Iată trei modalități de servire a unei șuncă, în ordinea crescătoare a dificultății.

1. Serviți un șuncă dezosată

Cuvintele "șuncă dezosată" sună ca și cum ar trebui să se refere la o șuncă reală care a îndepărtat osul.

Și, de obicei, așa este. Excepție sunt conservele de hamei, care sunt fabricate din bucăți mai mici de șuncă (sau șuncă) care sunt presate împreună. Aceste așa-numite "hamuri formate" nu sunt neapărat rele. Dacă cumpărați șuncă tăiată la deliciurile, de obicei, ceea ce primești (deși nu dintr-o coș). Dar pentru prânzul sau cina de vacanță, probabil că doriți să mergeți cu următorul pas în sus.

Un șuncă de bază dezosată va fi în formă de oval și va fi sigilat în plastic sau folie. Cel mai bun pariu cu o șuncă dezosată este o șuncă în formă de spirală, pentru că obțineți un întreg sfert de șuncă - fie în interiorul, fie în exteriorul mușchiului piciorului, de la capătul inferior sau de la capătul superior. Bucățele cu spirală au fost parțial tăiate, făcându-le mult mai ușor de sculptat. Pur și simplu tăiați lateral peste șuncă și urmăriți-vă ca felii tăi picătură ușor la placa de tăiere.

Când vine vorba de încălzirea unui șuncă gata de mâncare, amintiți-vă că este deja gătit. Deci nu vreți să o depășiți. Un șuncă pregătită pentru a mânca este încărcată cu soluție salină, așa că ar fi nevoie de prea multă gatit pentru a-l usca. Dar se poate face. Ideea este că nu doriți să utilizați o temperatură ridicată pentru ao reîncălzi. Pentru o șuncă întregă, o temperatură scăzută, de exemplu 275F, pentru 12-15 minute pe kilogram, o va face.

Înfășurați-l în folie pentru a ține cât mai multă umiditate posibil.

• Gătitul de șuncă Jack Daniels dezosat
• Făină de portocală fără glazură
• Șuncă dezosată cu miez de ciocolată în formă de spirală
• Slow Cooker Cola și Brown Sugar Ham

2. Serviți un șuncă de oase

Cu un șuncă în os, în primul rând, decideți dacă doriți o șuncă întregă sau o jumătate de șuncă. Un șuncă întreg este tocmai: un picior întreg de carne de porc vindecat, incluzând osul coapsei, o parte din osul pelvian sau "aitch" și, uneori, și o secțiune de coadă. Aceasta este o mulțime de șuncă și va servi până la 20 de persoane.

Dacă doriți să vă salvați unele dureri de spate, căutați una care este spirală-felii, deoarece osul poate face felierea dificilă, în special osul aitch. Bucățele cu spirală se încălzesc și mai repede (dar, de asemenea, se usucă mai repede dacă le suprapuneți).

Dacă lista de oaspeți este puțin mai mică, o jumătate de șuncă va servi până la 10 persoane.

Decizia dvs. aici este dacă vreți partea superioară sau "fundul" jumătate, sau partea de jos sau "coada" jumătate. Porțiunea cap la cap este mai slabă și cea mai potrivită, în timp ce porțiunea de coadă este puțin mai dură și mai grasă, dar mult mai aromă.

În cele din urmă, puteți obține, de asemenea, ceea ce se numește o șuncă semi-dezosată, care a îndepărtat osul osos și cocoașă, lăsând doar osul coapsei. Semi-dezosate de hamei vin în întregime sau jumătate (fund sau coadă).

Următoarele reguli de încălzire se aplică hambarelor osos sau semi-dezosate:

Pentru un șuncă în formă de spirală, încălziți la 275 F timp de 12 până la 15 minute pe kilogram. Pentru o jumătate de șuncă neagră, încălziți la 325 F timp de 10-15 minute pe kilogram și lăsați-o să se odihnească încă 10-15 minute înainte de sculptură. Pentru un șuncă neagră, se încălzește la 325 F timp de 10 până la 15 minute pe kilogram și crește timpul de repaus la 20 de minute.

Și amintiți-vă, salvați osul!

• Bone-In B aced Ham cu fructe Glaze
• Bone-In Maple Glazed Ham
• Pui de muștar cu muștar de muștar
• O ciorbă glazurată în spirală

3. Serviti un Ham glazurat

În cele din urmă, veți putea să faceți niște gătituri reale! Pentru o șuncă glazată, procedați ca mai sus, dar cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul perioadei de gătire, luați șunca din cuptor, aplicați glazura (utilizați o perie de silicon sau o spatulă termoizolantă), apoi returnați-o în cuptor și continuați să gătiți neacoperită în ultimele 25-30 de minute (sau în ultimele 10-15 minute pentru o șuncă în formă de spirală, pentru a evita uscarea acesteia).

Și ce reprezintă o glazură? Cea mai bună glazură este cea care aduce împreună unele arome dulci și unele fructe și / sau picante. Iată un exemplu simplu:

Zahăr brun și glazură de muștar

• 1¼ cești ambalate în zahăr brun
• 1¼ cană Dijon muștar în stil de țară
• ½ linguriță de cuișoare

Combinați toate ingredientele într-un castron mic și aplicați șuncă după cum este descris mai sus aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Vedea? Dulce și picant. Adăugați un gem de caise în locul unei părți a zahărului brun și aveți dulce, fructos și picant.

Pentru o glazură chiar mai simplă, purtați doar pe un sirop de arțar sau miere.

Indiferent ce faceți, nu aplicați glazura prea devreme sau va începe să ardă și să fumeze ca și cum nu ați crede. Iată mai multe despre cum să glazurăți o șuncă .