Red chili sunt un ingredient central în bucătăria thailandeză, dar bucătari thailandezi, de asemenea, utilizați ardei iute și galben, de aici cele trei culori faimoase de curry thailandez: curry verde, curry roșu și curry galben. Fiecare fel de mâncare thailandeză este făcută, de obicei, cu un anumit chili, deși puteți întotdeauna ușor să înlocuiți ardei iute, dacă nu puteți găsi verde sau galben. Ardei de toate mărimile și formele pot fi găsiți în bucătăria thailandeză, inclusiv ardeiul dulce .
Chilie pentru ochi pt
Caracteristică a simțului thailandez al umorului, cel mai fierbinte dintre aceste ardei iute se numește prânzul copilului parc, care înseamnă literalmente "excrementele mouse-ului". Ele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de chilies Eye Bird's sau Ardei Bird, pur și simplu pentru că privirea la unul din tulpina poate să apară ca ochiul unei păsări. Când sunt pe deplin maturi, devin roșii. Sunt o varietate de capsicum frutescens și au fost inițial chiliul folosit în sosul Sriracha.
- Avertizare la căldură: ardeii iuți sunt foarte fierbinți. Pe scara Scoville, ele se situează între 50.000 și 100.000 de unități Scoville. Asta este de peste 20 de ori mai fierbinte decât un jalapeno, dar de trei ori mai puțin picant decât un habanero. Căldura se poate strecura pe tine, pe măsură ce chili-ul roșu matur al Bird's Eye poate avea o potență întârziată în clădirea cu căldură în timp ce mâncați felul de mâncare, și apoi persistă mult după ce nu mai mâncați. Dacă gustul tău tinde spre alimentele cu conținut mediu sau ușor, încercați să le semănați, apoi măcinați pentru mai puțină căldură.
- Atenție la prepararea ochilor de păsări: Poate doriți să purtați mănuși de cauciuc atunci când lucrați cu aceste ardei iute, mai ales dacă sunteți purtător de lentile de contact. Uleiul de chili și căldura chimică, capsaicina, se poate menține pe degete pentru mai multe ore și cu adevărat înțepătură atunci când vă scoateți lentilele sau vă atingeți ochii. Ești într-o surpriză dureroasă dacă n-ai purta mănuși. De asemenea, substanța chimică fierbinte de chili (capsaicina) va rămâne pe lentilele de contact și vă va lovi din nou a doua zi.
- Unde puteți găsi Chilies Eye Birds: Încercați să vă uitați la supermarketul local pentru aceste chilie. Din moment ce bucătăria thailandeză a devenit mai populară, acestea sunt disponibile pe scară largă. Dacă nu le găsiți acolo, cele mai multe magazine și piețe din Asia de alimente le vinde. Acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Substituții pentru chillii thailandezi
Dacă nu găsiți aruncătoarele de păsări proaspete, un înlocuitor bun este fulgi uscați de chili, care sunt disponibili în orice secție de condimente de supermarket (denumită și chili zdrobit). Acestea sunt în general făcute din ardei cayenne. Este posibil să găsiți ardei întregi uscați de cayenne, de asemenea. Sunt cam jumătate la fel de fierbinți ca ardeii de la Bird's Eye, așa că ia în considerare acest lucru. Acestea se amestecă cu feluri de mâncare thailandeze în același mod ca și chiliile thailandeze.
Dacă nu găsiți cayenne zdrobite sau întregi, puteți folosi piperul de cayenne sub formă de pulbere pentru a aduce condimente în majoritatea preparatelor thailandeze. Această formă de copil vă poate oferi o farfurie o colorare roșiatică. Adesea este de dorit, de exemplu, dacă gătiți un curry roșu thailandez, de exemplu.
Ardeii serrano pot fi înlocuiți, dar sunt doar aproximativ un sfert la fel de fierbinți ca ardeii thailandezi. Acestea pot fi o alternativă bună în feluri de mâncare thailandeze care cer ardei proaspeți.