Sosul thailandez de condimente Golden Mountain

Un ingredient secret în bucătăria thailandeză

Sosul de condimente Golden Mountain, adesea denumit "sos de condimente" în rețete thailandeze, este ca o armă secretă în hrana thailandeză. În America de Nord, numai acum este descoperită. În Thailanda, este o discontinență de gătit. Sosul a fost folosit timp de mai bine de un secol acolo, contribuind la o aromă thailandeză distinctivă pentru cartofii de prăjit și alte feluri de mâncare.

Ce este?

Ca sos de soia, sosul de munte de la Golden este compus în principal din soia fermentată și sare.

Cu toate acestea, are un gust destul de diferit de sosul de soia - este puțin mai sărat și există un indiciu de dulceață, deoarece conține zahăr. Nu există glutamat de monosodiu (MSG) în acest sos, dar producătorii adaugă un conservant pe care îl numesc "ameliorator de aromă" în cantități mici, este similar cu MSG, dar fără efectele negative.

Amenajatorul de aromă utilizat este guanilate disodic, care este produs din pește uscat sau alge marine uscate și este adesea utilizat în combinație cu inozinatul disodic pentru a da alimentelor un gust unctuos sau umami. Acest potențator de aromă nu este recomandat persoanelor cu gută sau astm bronșic sau persoanelor care primesc de obicei o reacție alergică la aspirină.

Dacă ați avut vreodată condimente Maggi, altul popular în țările Europei, sosul Golden Mountain este practic interschimbabil cu Maggi.

Vegan, fără gluten

Unul dintre marile lucruri despre acest sos este că este vegetarian și vegan.

Acesta conține chiar și o cantitate substanțială de proteine ​​vegetale din soia fermentată, care poate fi considerată o sursă sănătoasă de hrană. Acesta conține aproximativ 15% din necesarul zilnic de proteine. Pentru vegetarieni care preferă să gătească alimente în stil thailandez, sosul de munte de Zăpadă poate uneori să funcționeze ca un substitut adecvat pentru sosul de pește , în special în cartofii de prăjit și tofu .

Luați act de faptul că, cum ar fi sosul de soia, sosul de munte Golden conține o cantitate mică de grâu, deci nu este recomandat pentru diete fără gluten.

Sfaturi pentru cumparaturi

Puteți găsi sosul de condimente Golden Mountain în magazinele din Asia de alimente, dar poate fi un pic dificil de urmărit în supermarketurile principale din SUA. Cea mai ușoară modalitate de a le achiziționa este de a le comanda online. Dacă găsiți acest lucru într-un magazin, asigurați-vă că se spune "fermentat în mod natural" undeva pe etichetă - în caz contrar, este posibil să cumpărați proteină de soia hidrolizată, folosită în sosuri de soia false, considerate nesănătoase și chiar toxice la niveluri ridicate.

O sticlă va dura o lungă perioadă de timp, deoarece un pic merge mult. Ceea ce înseamnă că poți folosi doar una sau două picături la masă.

Fă-ți propriul

Dacă nu aveți niciun sos de munte de Zăpadă, dar rețeta dumneavoastră o cheamă, puteți crea ceva care să fie suficient prin amestecarea sosului de soia cu zahăr și cu legume sau cu pui. Pentru fiecare două linguri de sos de soia, se amestecă cu două linguri de stoc, plus 1/4 linguriță de zahăr. Această rețetă acasă se apropie, dar nu este un înlocuitor pentru adevăratul lucru.

Utilizarea în Rețete

Sosul de condimente Golden Mountain este deosebit de delicios în feluri de mâncare thailandeză, cum ar fi pui clasic thailandez , carne de porc thailandez sau pui thailandez cu frunze de lămâie, roșii și ierburi proaspete.

Se adaugă, de asemenea, o aromă delicioasă bucatelor americane, cum ar fi orezul, ouăle și peștele.