Flatbreads din regiunea Liguriei din Italia și regiunea Toscana
Focaccia înseamnă multe lucruri în Italia.
În Massa, pe coasta toscană, o focaccia comandă într-o pizzerie un văr apropiat de pizza, un disc de aluat pizzaiolo bakes untopped (sau, cel mult, cu felii de roșii proaspete pus peste el). Se înfățișează subțire și pufos și se termină cu toppinguri proaspete, de exemplu, mozzarella de bivol proaspătă bună, proasutto , sau, probabil, roșii mărunțite și roșii proaspete cu bresaola (carne de vită cu sare).
Dar, în mare parte din Toscana, ceea ce vi se va oferi dacă cereți focaccia într-o brutărie este ceea ce se numește schiacciata (adică: "aplatizat") în Florența: o pâine subțire de aluat care a fost tamponată cu o lingură, , presărat cu sare și bine unsat cu ulei de măsline extra virgin înainte de coacere. O gustare cerească și baza perfectă pentru un sandwich făcut din prosciutto sau mortadella și brânză (sau orice altceva se potrivește cu fantezia ta). Aceasta este cunoscută sub numele de " pizza bianca " în zona Roma / Lazio.
Puteți găsi acest tip de focaccia și în regiunea Liguria din apropiere, dar și pe alții; Nu voi uita niciodată timpul petrecut la Manuela în Recco (nu departe de Portofino) și am văzut o focalizare a dimensiunii unei roți de vagon, umplute cu brânză topită, a cărei ușoară amărăciune a interacționat minunat cu sărurile pâinii. L-au servit ca antipasto și, după prima mușcătură, am fost foarte tentat să-i spun chelnerului să uite de celelalte delicatese pe care le-am comandat și să-mi aducă mai mult.
Reteta focaccia de baza de mai jos va functiona ca o alternativa zilnica de pâine, în timp ce focacciasurile mai elaborate vor funcționa bine ca și alimente pentru petreceri sau gustări. Ca și focaccia al formaggio, care face de asemenea un antipasto delicios sau un fel de mâncare principală pentru un prânz ușor (servit cu o salată verde aruncată, condimentată cu ulei de măsline, oțet și sare, de exemplu).
Retete Focaccia în stilul Ligurian:
Focaccia Ligure
Rețeta de bază de tip Ligurian.
Focaccia con la Salvia
Un văr apropiat de cele de mai sus, delicat aromatizat cu salvie.
Focaccia col Formaggio
Focaccia umplute cu brânză este un tratament uimitor.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia a fost înfrântă cu ceapă, trimisul tradițional al marinarului din Liguria.
Câteva rețete Focaccia non-liguriene
Congelate-aluat Foccaccia
Rapidă și gustoasă - excelentă ca antipasto și destul de ușor pentru copii să facă și ea.
Focaccia și Toppings:
Idei ușoare, gustoase de topping.
Focaccette Pugliesi :
Micuțe mici focacciuri în stil Puglia, umplute cu ricotta (și orice altceva se potrivește cu fantezia ta).
Pe grătar
Pâinea (inclusiv focaccia) poate fi coaptă și pe grătar, și iată câteva sfaturi pentru această metodă.
Buon apetit!
[Editat de Danette St. Onge pe 1/31/2016]