Traducerea literală a numelui acestei supă toscane foarte tradiționale, numită " achacotta" , este "apă gătită", care, probabil, nu sună prea atrăgătoare, dar deși este simplă și rapidă, este bogată, savuroasă și satisfăcătoare. Amintește povestea populară a "supă de piatră", într-un sens - o supă cu un nume destul de sărac, făcută cu resturi și rămășițe, însă se termină într-un vas mai mare decât suma părților sale.
Este inima o farfurie rustica, facuta prin fierberea cepei in apa (in loc de bulion), impreuna cu orice legume erau disponibile, si servita peste felii toastate de paine veche, stropita cu branza Pecorino rasa zgariata - o metoda gustoasa de folosit pâine învechită care era prea greu de mâncat. Pâinea se va înmoaie în supă și se va transforma într-o masă mai substanțială. Cea mai veche versiune a acestei supă ar fi putut fi la fel de simplă ca ceapa în ulei de măsline, apoi arsă în apă cu o rosie mică și servită peste pâinea prăjită.
Nu există într-adevăr o adevărată rețetă pentru acest fel de mâncare, deoarece a fost făcută cu tot ce era la îndemână, deci nu ezitați să urmați sezonul și preferințele dvs. pentru a veni cu propria versiune. Există, de fapt, multe tipuri diferite de supă " achacotta " în toată Italia centrală, dar această versiune particulară este din regiunea de coastă Maremma din sudul Toscanei.
Această supă este un primo frumos (curs de inițiere) pentru orice cină italiană de toamnă sau de iarnă sau chiar un prânz ușor, împreună cu o salată și o pâine de țară consistentă.
Ce ai nevoie
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 1 ceapă medie, decojită și tăiată subțire
- 2 TB frunze de telina proaspat tocate (si / sau patrunjel cu frunze verzi sau frunze de busuioc)
- 4 frunze mari de charde elvețiene, lacinato kale, varză Savoy sau orice alte frunze întunecate, cu frunze verzi, îndepărtate și aruncate și frunze tocate
- 1/4 cană de vin roșu
- 1 1/2 cesti de piure de rosii (passata di pomodoro)
- 4 cesti de apa
- Sare de mare de mare, la gust (folosesc aproximativ 3 lingurite)
- Ardei negru proaspăt măcinat, la gust
- 3-4 felii de paine tarata tarata, toastate si fiecare frecat cu capatul tăiat de 1 cățel de usturoi brut care a fost curățat și tăiat în jumătate (1 felie de paine pe portie). Dacă nu aveți pâine învechită, puteți doar să prajiți pâine proaspătă.
- Opțional: Pecorino Toscano sau brânză Pecorino Romano în vârstă proaspătă, pentru servire (puteți omite acest lucru pentru a face reteta vegană)
Cum se face
Într-un cuptor mare olandez sau în stoc, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Se adaugă ceapa tăiată și se înmoaie până se înmoaie și devine auriu, aproximativ 5-8 minute.
Adăugați frunzele de telina tocate (și / sau ierburile) și verde cu frunze tocate (a se vedea mai sus pentru sugestii). Spălați până când verdele sunt înghițite, aproximativ 2 minute.
Adăugați vinul și gătiți până când mirosul de alcool a disipat, aproximativ 1 minut.
Adăugați piureul de roșii și apa.
Se condimentează cu sare și piper. Se aduce la foc, apoi se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 15-20 minute.
Se toastă felii de pâine învechite (sau proaspete). Se taie fiecare felie de pâine prăjită cu un catel de usturoi crud, tăiat în jumătate, înainte de a pune o felie în partea inferioară a fiecărui bol. Puneți supa peste pâinea prăjită, lăsați să stea timp de 1-2 minute pentru a permite pâinii să se înmoaie, apoi topiți fiecare porție de supă cu o grătar generos de Pecorino (dacă doriți) și serviți.
Variante și sfaturi:
- Spălați țelina tocată și morcovul și usturoiul mărunțit împreună cu ceapa tăiată, pentru o aromă mai bogată.
- Adăugați un ou fiert la fiecare castron, pe supa.
- Adăugați fasole - cum ar fi cannellini (fasole marină) sau năut (garbanzo fasole) - pentru o supă mai amețitoare.
- Adăugați doar o picătură de sos de soia sau Maggi pentru a amplifica aroma de supa.
- Adăugați ciuperci porcinate uscate, tocate, pentru o versiune de ciuperci pământesc.
- Înlocuiți Parmigiano-Reggiano pentru Pecorino.
- Folosiți bulion de legume sau carne de casă în locul apei pentru o aromă mai bogată. (Constat că cele mai multe băuturi conservate, cumpărate în magazine, în zilele noastre, sunt atât de îngrozitoare încât este preferabil să folosim apă, și nu numai atunci când facem acvacotta !)
- Dacă aveți rămășițe de parmigiano pe care le-ați păstrat (întotdeauna păstrez unele în congelator), aceasta este o mare oportunitate de a le folosi! Scoateți o bucată de 1 sau 2 inci în bulion și fierbeți-o împreună cu toate celelalte ingrediente, apoi îndepărtați-o și aruncați-o înainte de servire. Acest lucru va amplifica cu adevărat aroma bulionului tău.