Zesty sos de roșii de casă formează baza pentru multe mâncăruri gastronomice marocane, inclusiv această rețetă clasică de bile Sardine. Puteți face buletinele ca curs principal, dar de obicei apar pe masă ca o farfurie sau ca parte a unei cina de pește cu mai multe ocazii, unde sunt mâncate în mod tradițional manual, scufundând cu bucăți de pâine marocană ( khobz ).
Ce ai nevoie
- Pentru bilele de sardine:
- 1 lb (aproximativ 1/2 kg) fileuri proaspete de sardine
- 2 lingurițe
- paprika
- 1 lingurita
- chimion
- 1 sare de lingurita
- 1/4 linguriță de piper
- Opțional: 1/8 linguriță de ardei gras măcinat
- 2 linguri de pătrunjel (proaspăt tocată)
- 2 linguri de coriandru / cilantru (proaspat tocat)
- Pentru sosul de tomate:
- 6 sau 7 tomate mari (proaspete)
- 2 linguri de pătrunjel (proaspăt tocată)
- 2 linguri de coriandru / cilantru (proaspete, tocate)
- 2 cuișoare
- usturoi (tocat sau presat fin)
- 1/4 cană
- ulei de masline
- 1 linguriță de ardei gras
- 1 lingurita de chimen
- 1 sare de lingurita sau gust
- Ardei gras, la gust
- Opțional: 1/8 linguriță cayenne
- Opțional: 3 sau 4
- șuruburi
- Opțional: frunze de dafin
Cum se face
Faceți bilele de sardine
- Spălați fileurile de sardine câte unul câte unul într-un castron de apă, având grijă să îndepărtați orice bucăți de os, răni, cozi și cântare. Scurgeți bine într-un șuviu.
- Așezați filmele curățate într-un procesor de bucătărie. Impulsați sau procesați la viteză mare până când sardinele sunt pudrate sau măcinate fin într-o consistență groasă de pastă.
- Transferați sardinele prajite într-un castron. Adăugați condimentele, patrunjelul și coriandrul și amestecați bine cu mâinile, frământați amestecul pentru a distribui condimentele în mod egal.
- Așezați un castron mic de apă rece. Umeziti usor mainile si modelati amestecul de sardine in bile mici, de dimensiuni mari de marmura sau cirese. Îndepărtați degetele în apă, după cum este necesar, pentru a nu lăsa sardinele în mâini.
- Setați bilele de sardine deoparte, acoperind și frigând, dacă nu vor fi gătite imediat.
Faceți sosul de tomate
- Se curata, semana si se toaca rosiile. (Sau, dacă roșiile sunt foarte moi și coapte, le puteți tăia în jumătate încrucișată, le sămânță și rotește roșiile .)
- Transferați roșiile într-o tigaie de 10 sau 12 inchi sau o bază a unui tagin mare. Adăugați mirodenii, patrunjel, coriandru, usturoi și ulei de măsline. Se amestecă.
- Aduceți amestecul de roșii într-o toamnă la foc mediu (sau căldură medie-scăzută dacă se gătește într-o lut sau ceramică) și gătiți, acoperite, timp de 15 până la 30 de minute, amestecând ocazional și riscați roșiile într-un piure cu lingura înmoaie.
- Când s-a format un sos bogat, se amestecă câteva linguri de apă și se adaugă bilele de sardine. Acoperiți-o, aduceți-o la foc și fierbeți la foc mediu timp de circa 15 minute, amestecând ocazional, până când bilele de sardine sunt gătite.
- Serviți căldura cu pâine crudă pentru a scoate bilele și sosul de sardine.
Rețetă sfaturi
Va trebui să fiți mai întâi cu sardinele. Fă-ți peștele tău să facă asta sau vezi tutorialul pas cu pas Cum se filmează o sardină .
Bilele de sardine pot fi preparate cu o zi în avans și pot fi refrigerate până la preparare. Puteți, de asemenea, planifica să gătiți ansamblul în avans.
Se va păstra bine timp de două sau trei zile în frigider; pur și simplu reîncălzi ușor pentru a servi.