Roșii roșii cu gratar pentru rețete grecești
Sosurile pe bază de tomate sunt preferate în bucătăria grecească și multe rețete necesită roșii rași sau pastă de tomate. Nu aruncați rețeta deoparte deoarece sună prea dificilă sau intimidantă la grătar și pulpă și nu recurgeți la un produs cumpărat de magazin. Roșeața de grâu este ușor și mai puțin costisitoare decât cumpărarea de pastă de conserve, iar pulpa - sau pulpa și sucul - pot fi înghețate pentru a fi utilizate mai târziu când roșiile coapte nu mai sunt în sezon.
Dificultate: Ușor
Timp necesar: aproximativ 1 minut pentru fiecare tomate
Ce veți avea nevoie:
- Ripe tomate
- Răzătoare de legume crude
- Cuţit
- Castron
- Filtru (opțional)
- Ceașcă de măsurare
Iată cum:
- Alegeți cele mai potrivite tomate disponibile. Atunci când o tomată este la vârf de maturitate, pielea este mai înclinată să cadă de la carne.
- Tăiați tulpinile din roșii, apoi tăiați roșiile la jumătate peste lățimea lor - nu se prăbușește în jos. Scoateți semințele dacă preferați, deși acest lucru nu este obișnuit în gătitul grecesc.
- Răstește partea din carne a roșiilor - nu partea laterală a pielii - folosind o răzătoare de legume grosieră. Țineți răzătoarele și roșiile deasupra unui castron sau a unei cupe de măsurare, reținând cât mai aproape de piele. Nu grăbiți pielea. Veți afla când vă apropiați pentru că veți putea să simțiți suprafața grătarului prin roșii. Această metodă vă va oferi atât sucul, cât și pulpa.
- Dacă nu doriți sucul sau dacă doriți să păstrați separat sucul și pulpa, așezați un filtru peste castron sau ceașcă pentru a prinde pulpa, permițând sucul să se varsă în castron sau în cești de dedesubt.
- Aruncați piei de roșii sau înghețați-le pentru a le folosi ulterior în stoc.
Niste sfaturi:
- Dacă răzuitorul dvs. are găuri de diferite dimensiuni, încercați cele mai mari.
- Dacă doriți să înghetați pulpa sau pulpa și sucul împreună, pur și simplu puneți-o în pungi de congelare.
- Aveți grijă să vă așezați degetele deasupra roșiilor și să le țineți închise când începeți să ștergeți roșiile. Aceasta are două scopuri. Dacă apăsați cu palma, va trebui să vă faceți griji în cazul în care degetele sunt. Ești mai puțin probabil să îți abții degetele dacă le folosești pentru a ține roșiile și vei putea să simți mai bine suprafața grătarului când te apropii de piele. În orice caz, aplicați un pic de presiune pentru a vă asigura că pulpa și sucul trec prin răzătoare, mai degrabă decât să strângeți laturile și să faceți o mizerie.
- Nu există nici un scop pentru ceea ce puteți face cu pulpa când ați reușit. Sosul tău va fi mult mai bun decât dacă ai cumpărat roșii conservate și pentru o investiție atât de mică de timp. Utilizați pulpa la crostinis de top sau bruschetta grecească , numită și dakos sau koukouvayia . Combinați sucul cu puțin ulei de măsline, oțet, sare și piper pentru o vinaigretă din afara lumii.
- O jumătate de kilogram de roșii - cam patru sau cinci - ar trebui să producă aceeași cantitate de celuloză ca o cutie de 14,5 uncii.