Această pastă Thai curry roșu este ușor de făcut de la zero - nu veți cumpăra niciodată paste paste ambalate din nou odată ce încercați această rețetă. Homemade pasta de curry creeaza curry delicioase, si sunt mult mai sanatoase! Pasta de curry rosie face pentru curry excelent Thai, inclusiv curry pui și curry fructe de mare , curry de carne de vită, curry vegetarian și curry pește . Sau adăugați un dollop de această pastă roșie pentru a gusta supe Thai, fidea sau alte feluri de mâncare.
Ce ai nevoie
- 1 ceapă (sau 1/4 ceașcă de ceapă violet tocată)
- 1 tulpină
- proaspătă de lemongrass (tocată sau 3 linguri de lemongrass preparată congelate, disponibilă la magazinele asiatice)
- 1 la 2 ardei iute (sau 1/2 la 1 lingurita piper de cayenne sau 2 la 3 lingurite sos de chili thailandezi)
- 4 catei de usturoi
- 1 bucată de dimensiunea degetului galangal (sau ghimbir, tăiată)
- 2 linguri.
- ketchup de tomate (sau piure de roșii cu degustare de bună calitate)
- 1 linguriță. chimen măcinat
- 3/4 linguriță. coriandru
- 1/4 de linguriță. ardei de culoare albă (disponibil în majoritatea culoa- rilor de condimente)
- 2 linguri.
- sos de pește (sau pentru vegetarieni 2 linguri de sos de soia, plus sare pe gust)
- 1 linguriță.
- creveți pastă (sau pentru vegetarieni 1 lingura.
- Thai sos de munte de aur , ambele disponibile la magazinele asiatice)
- 1 linguriță. zahăr
- 1 1/2 până la 2 lingurițe.
- chili pulbere (din culoarul de condimente, în funcție de cât de picant îl doriți)
- 1 până la 3 linguri. gros
- lapte de nucă de cocos (în funcție de cât de gros doriți pasta; rezerva rămasă pentru gătit curry)
- 2 linguri. proaspăt stors suc de lămâie
- Opțional: 1/4 linguriță. scorțișoară (sau adăugați un stick de scorțișoară în vasul de curry)
Cum se face
- Puneți toate ingredientele într-un procesor de bucătărie sau blender și procesați-l bine pentru a crea o pastă parfumată Thai curry.
- Dacă este prea gros, adăugați un pic mai mult lapte de nucă de cocos pentru a ajuta la amestecarea ingredientelor. Rețineți că va avea un gust foarte puternic în acest moment, dar va fi subțire când adăugați ingredientele curry plus laptele de nucă de cocos rămas. De asemenea, se va transforma o culoare roșie mai puternică odată ce este gătită, aducând culoarea chiliului roșu.
- Dacă preferați un sos de curry mai degrabă decât o pastă, adăugați până la 1 lapte de nucă de cocos și proces.
Să utilizeze imediat
Dacă sunteți gata să utilizați o pastă, puteți prepara această rețetă simplă curry. Sau, dacă folosiți carnea de pui, încercați ușor pui de curry roșu thailandez .
- Puneți pasta într-un pic de ulei pentru a elibera parfumul, aproximativ 1 minut. Adăugați alegerea dvs. de carne, tofu, gluten de grâu sau legume. Adăugați restul de lapte de nucă de cocos pentru a crea sosul curry. (Dacă se dorește mai mult sos, adăugați niște cartofi de pui sau de legume de bună calitate.) Unele legume care funcționează bine cu curry roșu includ tomate, vinete, dovlecei, mazare de zăpadă, conopidă și spanac.
- Dacă utilizați lemongrass proaspăt , adăugați bucăți rămase de lemongrass ( partea superioară a tulpinii) la curry în timp ce vă gătiți - acest lucru va adăuga mai multă aromă. De asemenea, puteți adăuga un baston de scorțișoară și 2 până la 3 frunze de var întreg de caffir sau înlocuiți 1 până la 2 frunze de dafin.
- Înainte de servire, efectuați întotdeauna un test de gust. Dacă nu este suficient de sărat sau aromă, adăugați mai multă sos de pește sau sare. Dacă este prea sărat, adăugați o altă presare a sucului de lime. Dacă este prea acru, adăugați puțin zahăr. Dacă este prea picantă, adăugați lapte de nucă de cocos. Dacă ați rămas fără lapte de cocos, adăugați puțină iaurt , smântână sau cremă.
- Înainte de servire, presărați peste o mână de coriandru proaspăt (cilantro) și busuioc.
Pentru a stoca pasul
Așezați-l într-un borcan etanș sau într-un recipient bine acoperit în frigider timp de până la 1 1/2 săptămâni; apoi înghețați.
Despre Chili Pulbere
Din moment ce nu puteți găsi mereu pulbere de chili thailandeze, nu ezitați să utilizați pulberea de chili de la supermarketul local .
Deși originea mexicană, funcționează minunat bine pentru această rețetă și pentru alte rețete thailandeze, deoarece ardeii sunt prăjiți înainte de a fi amestecați în pudră. Dacă utilizați pulbere de chili din Thailanda sau din Asia, asigurați-vă că reduceți suma la o linguriță sau două, în loc de linguri, sau va fi prea picant.