O definiție a seitanului: Deși este făcută din grâu, seitanul are puține lucruri în comun cu făina sau cu pâinea. Denumită și "carne de grâu", "proteină din grâu", "gluten de grâu" sau pur și simplu "gluten", seitanul devine surprinzător de similar aspectului și texturii cărnii atunci când este gătit, făcându-l un înlocuitor de carne popular.
Seitan este de asemenea bogat în proteine, făcându-l o sursă populară de proteine pentru vegetarieni și vegani. Restaurantele asiatice folosesc frecvent seitanul ca o carne vegetariană , iar seitanul este, de asemenea, baza pentru mai multe produse disponibile în comerț, cum ar fi felii de tofuuri și alți înlocuitori de carne vegetariană .
Similar cu modul în care tofu este folosit uneori în gătitul vegetarian, multe rețete vegetariene și vegani necesită un seitan ca un înlocuitor de carne, cum ar fi seitanul de prăjit sau prăjitura seitan .
Ce inseamna gustul Seitan?
Seitanul poate avea o mulțime de arome diferite, la fel ca puiul poate fi fierbinte și picant ca în aripile de pui (vezi: reteta cu aripi fierbinți ) sau savuroase într-o curry suculentă indiană sau Thai (vezi: reteta Seitan Massaman curry ). Are un gust savuros, ușor pe cont propriu, probabil aproape de un pui mic sau o ciupercă portobello.
Dar adevăratul motiv pentru care seitanul este atât de popular este mai mult datorită texturii sale decât gustului său, mai ales atunci când este comparat cu alte alternative, cum ar fi tofu sau tempeh, care nu au într-adevăr o textura "mâncată".
Unde pot găsi Seitan?
Seitan poate fi preparat manual folosind fie făină integrală de grâu (care este un proces foarte intensiv de muncă), fie gluten vital de grâu (care este un proces mult mai simplu) și se face prin clătirea amidonului din grâu, lăsând un gluten cu proteină ridicată in spate.
Deși nu este atât de comun ca tofu , seitanul câștigă rapid popularitate, în special în restaurantele vegetariene, datorită capacității sale de a prelua textura și aroma de carne. Veți găsi o felie subțire ca un înlocuitor de carne pe sandwich-uri vegetariene, transformate în aripi și suculente suculente sau "coaste" și am văzut-o ocazional ca pe o vegetație pizza.
La restaurantele din Asia, adesea se numește "gluten" în meniu.
Seitanul preparat se găsește în secția de refrigerare din majoritatea magazinelor de produse alimentare sănătoase, de obicei într-o cavitate asemănătoare cu cea a tofu-ului sau, uneori, în plastic închis într-o cutie, dar întotdeauna în secția refrigerată sau ocazional cu alimentele congelate, sau puteți încerca să vă creați propriul.
Cum să gătești Seitan
Odata ce ti-ai facut seitanul (sau ai cumparat-o), seitanul trebuie intotdeauna sa fie preparat intr-un fel sau altul, pentru al transforma intr-o masa delicioasa vegetariana sau vegana. Un pan-prăjit rapid, cu un strop de tamari , sos de soia sau nama shoyu este o modalitate de a găti rapid seitanul și, de asemenea, mi-a plăcut să-l fierbe cu puțină praf de curry și să-l top cu drojdie nutrițională dacă nu sunt faci ceva fantezist cu el.
Aveți nevoie de mai multe idei? Seitan este grozav pe un grătar în aer liber sau pe o tavă de gratar în interior - doar palmează pe un sos de grătar și o încălzește. Aruncați niște seitan în tigaie pentru a-l rumeni puțin înainte de a adăuga legume pentru a prepara o legume, adăugați la aproape orice fel de curry thailandez sau într-adevăr o rețetă de curry vegetariană sau adăugați biți la o supă sau tocană pentru o plantă stimularea proteinelor.
Aveți nevoie de mai multe idei? Check out câteva dintre aceste rețete seitan mai jos pentru a obține niște idei.
Toate sunt vegetariene și majoritatea sunt și vegani.