Peștele de pește este unul dintre cei mai mei pești pe care îi veți găsi; carnea este tăiată în "fripturi", ceea ce îl face ideal pentru grătar și fărâmițare, precum și alte metode de gătit care nu se potrivesc bine cu mai multe soiuri delicate de pește. Aroma blândă dulce este perfectă pentru adăugarea de marinate și sosuri, iar peștele gătit are ca rezultat o textura umedă, oarecum de carne (atâta timp cât fripturile de pește-spadă nu sunt prea coapte).
Swordfish este o alegere durabilă a fructelor de mare, dar are un nivel ridicat de metil-mercur, ceea ce, recomandă FDA, poate fi periculos pentru copiii mici, femeile însărcinate și care alăptează și femeile în vârstă fertilă. Prin urmare, aceste grupuri ar trebui să evite consumul de pește-spadă.
Realizat pentru grătar
Peștele de pește este întotdeauna vândut ca fripturi, iar carnea este atât de fermă încât mulți mâncători de pește nu o vor mânca cu bucurie. Această textură face, de asemenea, spada excelentă pentru grătar și ajută la prevenirea căderea fripturilor pe grătare.
O friptură bună de pește-spadă nu are nevoie de mult mai mult decât o marinată simplă pe bază de ulei de măsline, timp pe grătar și o anumită lămâie, sare și ierburi în timpul servirii. Acest pește este de asemenea o bază bună pentru o marinadă din Asia sau salsa de fructe. Practic, puteți să vă îmbogățiți pe peștele-spadă cu o varietate de arome, atâta timp cât acestea nu depășesc peștele.
Când gatiți (sau frigeți), gătiți peștera ca pe o friptură rară :
- Utilizați căldură mare pentru a rula în exterior și lăsați-o să rămână puțin rară în mijloc, aproximativ 5 minute pe o parte, apoi 2 până la 3 minute pe cealaltă pentru o friptură groasă. Timpul neregulat vă oferă o mișcare excelentă pe o parte (partea pe care o serviți cu fața în sus), în timp ce nu vă suprapuneți peștele.
- Puteți îndepărta pielea (la marginea fripturii) înainte sau după gătire, dar dacă lăsați pielea în timp ce grătar, vă ajută să păstrați carnea umedă . Scoateți-o înainte de servire, deoarece pielea este elastică.
Alte metode de gătit
Peștele spadă este, de asemenea, un pește fantastic, deoarece rămâne ferm și intact în bulion și nu se va dizolva. Utilizați-l ca o componentă în ceva de genul Cioppino sau o altă tocană de pește, sau încet o fierbeți în sos de roșii. Peștele de mare este, de asemenea, delicios într-o pâine de pește .
Când o rețetă solicită ton, înlocuiți-l cu pește-spadă. Puneți-l încet în ulei de măsline , apoi lăsați-l într-o salată. Este profund carne în acest fel și va lovi cu piciorul o salată Nicoise sau chiar o salată clasică de ton .
În general, peștele nu este un mare candidat pentru braconaj sau pentru prăjit, deși un somon rapid sau un cățel într-o tigaie fierbinte funcționează bine.
Selectarea și stocarea peștelui
Când alegeți pește-spadă, căutați banda mică de carne întunecată pentru a fi roșu, nu pentru maro. Dacă este maro, carnea este veche. Știți că fripturile de pește de pe coasta de est au tendința de a fi mai puțin roșie decât sabia din Pacific; se datorează dietă lor, care este, în principal, un alt pește plus un mic calmar.
Șordanul bine înfășurat se îngheață bine timp de aproximativ 3 până la 4 luni, dar dincolo de asta, se duce rapid în jos.