Nama shoyu este sos de soia nepasteurizat - dar este brut?
Ce este Nama Shoyu? Ce înseamnă Nama Shoyu?
În japoneză, nama înseamnă brut (sau nepasteurizat) și shoyu înseamnă sos de soia. Deci, Nama Shoyu este un sos de soia brut, nepasteurizat în stil japonez, popular printre cei care urmează o dietă alimentară brută și vegetariană .
Deși nama shoyu este de fapt încălzită cu mult peste nivelul de 115 ° F, de obicei brut, este încă folosit de mai mulți specialiști alimentari brute deoarece conține enzime benefice de viață; cei care urmează o dietă vegană brută vor considera, de obicei, că enzimele benefice contracarează faptul că a fost încălzit peste temperatura admisă.
Marca Ohsawa Nama Shoyu (ilustrată, spre stânga), de exemplu, este fermentată sau cultivată, în mod tradițional, în butoaie de lemn sub soare. Eticheta include "enzime vii și organisme benefice".
Câțiva alimentari foarte buni și foarte buni nu consumă acest nama shoyu, deoarece nu este tehnic brut, dar adâncimea de aromă pe care o adaugă felurilor de mâncare rămâne crucială pentru mulți și este în mod regulat încorporată în dietele hraneiștilor brute, precum și în cele mai multe restaurante cu fructe crude. Deși există o mică dezbatere în comunitatea de alimente crude despre nama shoyu, cei mai mulți alimente crude vor include nama shoyu în dieta lor ca produs acceptabil, mai ales că este consumat de obicei în cantități atât de mici. Prezența enzimelor vii pare să înlocuiască încălzirea care are loc înainte de procesul de cultivare. Același lucru se întâmplă și în cazul alimentelor cum ar fi brânza de cajă fermentată, deși casheurile nu pot fi 100% pe deplin crude, prezența atât de multă activitate enzimatică în viața de zi cu zi o face, potrivit tuturor adepților cei mai stricți decât alimentele crude sau dieta vegană brută .
Care sunt unele alternative la Nama Shoyu?
Nama shoyu adaugă o profunzime bogată în aromă asemănătoare umami, precum și o doză consistentă de sărare. Un pic de sare de mare sau kosher sare poate înlocui sau înlocui Nama Shoyu într-un vârf, deși nu va fi la fel. De asemenea, puteți face propriul înlocuitor vegan de origine animală pentru Nama Shoyu dacă sunteți lipsit de gluten sau pur și simplu preferați o experiență proaspătă, cu adevărat vegană.
Nu mancati o dieta vegana pe deplin brut si cautati un substitut pentru nama shoyu? Nama Shoyu este, de asemenea, similar în gust și funcția de a:
Cum să utilizați Nama Shoyu atunci când pregătiți mese vegetale crude
Nama shoyu poate fi folosit în același mod în care să utilizați sos de soia. Posibilitățile sunt aproape fără sfârșit! Iată câteva sugestii:
- Marinade
- Sos de tocat (pentru salate de salată sau roșii crude de nori)
- Raw Soup Stoc
- Salate de pansament
- sosuri
- Ca un condiment general (de exemplu, lăsați-l să stea și să-l puneți pe tot! Îmi place să adaug un strop de Nama Shoyu la salate și mâncăruri de legume)