Sosul de pește, sau "Nam Pla" din Thai, este unul din ingredientele de bază ale gătitului thailandez. Are o bogată culoare roșu-auriu maro translucid și este folosit liber în aproape toate felurile de mâncare thailandeze. Este adesea folosit ca o marinată pentru pește și carne, precum și un condiment (de obicei, amestecat cu ardei iute și suc de lămâie) - poate ați întâlnit acest "sos" pe mese în restaurantele thailandeze. De fapt, Thais ar adăuga un mic sos de pește la masă, la fel cum am folosi sarea și piperul.
Ce este din sosul de pește?
Sosurile de pește bune sunt obținute dintr-un amestec de pește și sare care a fost lăsat să fermenteze timp de 1 an până la 18 luni. Anhovies sunt de obicei folosite, deși unele sosuri de pește sunt, de asemenea, realizate din alte tipuri de pește sau calmar. Ingredientele de bază ale unui sos bun de pește sunt pește, apă și sare. Zaharul poate fi adăugat, dar nu este necesar.
Unde pot cumpăra sos de pește?
În aceste zile, majoritatea supermarketurilor vând sos de pește (căutați-l în secțiunea lor din Asia). Personal, am descoperit că cel mai bun tip este de obicei vândut în magazinele din Asia de produse alimentare. Veți găsi o bună selecție de sosuri de pește la aproape orice magazin de produse alimentare chinezești / vietnameze / thailandeze. Căutați sticle înalte cu "Sos de pește" și ingredientele afișate pe etichetă (extract de pește, sare și apă - nu sunt necesare alte ingrediente). Ar trebui să se facă în Thailanda sau Vietnam. De asemenea, puteți comanda online. Suc de marcă pește de marcă este unul bun.
Ce pot consuma vegetarienii ca înlocuitori pentru sosul de pește?
Sosul de pește vegetarian există. Până acum am găsit-o într-un magazin alimentar thailandez, dar aproape toate magazinele de produse alimentare din Vietnam o poartă. Substituenți mai buni (în opinia mea) sunt sosul de munte de aur , sau doar sosul de soia simplu. Când pregătesc Thai pentru sora mea vegetariană, folosesc o combinație a acestor două sosuri, iar mâncarea se dovedește întotdeauna minunat.
Pentru sosul de munte de munte, va trebui să faceți cumpărături la un magazin bun din Asia de alimente.
Sos de pește și sodiu: Ce trebuie să faceți dacă sunteți îngrijorat de aportul de sare
Pentru cei care sunt îngrijorați de aportul lor de sodiu, utilizarea sosului de pește poate fi un pic o dilemă. Nu-ți face griji. În timp ce conținutul de sodiu al sosului de pește pare scandalos atunci când vă uitați la dimensiunea de servire de pe etichetă, amintiți-vă că această sumă va fi distribuită în întregul vas pe care îl gătiți (de exemplu, un curry thailandez), deci nu veți consuma toate din ea - cel puțin nu într-o singură porție sau în șezut. Adăugați numai o porție din sosul de pește solicitat în rețetă, apoi completați restul cu sare de mare. Sarea de mare are doar o parte din sodiu găsită în sare de masă obișnuită și este mult mai bună pentru dumneavoastră și în alte moduri.
Cum păstrez feluri de mâncare făcute cu sos de pește din mirosul "pește"?
Iată secretul: sucul de lime. În majoritatea rețetelor thailandeze veți găsi sos de pește asociat cu suc de lămâie și alte ingrediente. Îi spun mereu oamenilor că numai mirosește peștele pe care-l folosește ca bucătar, pentru că tu erai singurul care a adăugat sosul de pește (și a trebuit să-l miroasă). Personal nu mă deranjează mirosul, dar poate că acum sunt atât de obișnuit cu gătitul din Asia de Sud, încât a devenit o parte normală a lumii mele senzoriale.
În orice caz, dacă găsești felul de mâncare pe care-l gățiști sau mi-ai mirosit pe mâini "pește", încearcă să strângi suc de lămâie proaspătă și să vezi dacă ajută. Noroc!