Bucătăria chineză de gătit poate fi foarte frustrant dacă gatiți pentru a-ți impresiona prietenii și familia cu noile dvs. abilități de gătit din China și cu rețete autentice chinezești autentice. Nu este pentru că felurile de mâncare sunt deosebit de greu de realizat (deși unele pot fi), ci pentru că unele ingrediente pot fi dificil de sursă.
Când am scris recent cartea mea de bucate am încercat să sursă de toate ingredientele mele din Marea Britanie, dar există atât de multe feluri de mâncare pe care trebuie să utilizeze ingrediente substrat pentru.
Dar ce poți să faci? Mai întâi de toate, nu puneți în panică sau disperați. Dintre toate bucătăriile internaționale, bucătăria chineză este una dintre bucătăriile creative care se naște din nevoi și împrejurări. Multe dintre ingredientele pe care le vedem ca parte integrantă a bucătăriei chinezești, cum ar fi ardeii iute de ardei roșii, nu sunt originare din China, ci sunt introduse de alte culturi. Din acest motiv putem înlocui cu ușurință alte ingrediente.
În viața mea profesionistă și în carieră, au existat multe ocazii în care nu putem purta anumite ingrediente la anumite momente. Acest tip de situație se întâmplă chiar și în bucătăria occidentală și în restaurante. Ce puteți face? Unul dintre cele mai importante lucruri este "improvizând" meniul și rețeta. Dacă nu reușiți să obțineți țelina chineză, este bine. Puteți folosi țelină de vest și taie-l în bucăți de dimensiuni similare ca țelină chineză.
Iată câteva sugestii de substituire a alimentelor pentru ingredientele utilizate în mod obișnuit în bucătăria chineză.
Agar-agar
Un înlocuitor de gelatină din Asia care nu necesită refrigerare. Acest ingredient devine din ce în ce mai popular în supermarketurile locale. Dar dacă nu reușiți să folosiți gelatină, folosiți în schimb gelatina.
Muguri de bambus
Este foarte greu să te apuci de lăstarii proaspeți de bambus în Marea Britanie, așa că de obicei achiziționez lăstari de bambus din conserve din supermarket-urile chinezești.
Puteți scoate recipientul și clătiți-l în apă rece și scurgeți-l înainte de gătire.
Lăzile de bambus proaspete și conservate au un gust destul de diferit, astfel că aici este locul unde poate fi înlocuită. Dacă nu vă place gustul lăstarilor de bambus conservat și aveți o carne de porc proaspătă de gătit, puteți folosi morcovi în loc să le luați muguri de bambus. Dacă amestecați carnea de pui, carnea de porc sau carnea de vită și reteta prevede lăstari de bambus, legume alternative includ sparanghel, morcov, varză albă și broccoli, pentru a numi doar câteva.
Bok choy
Puteți să înlocuiți cu chardul elvețian, broccoli cu tulpini lungi, broccoli, frunze de chineză (varză Napa), varză verde sau verde de primăvară.
Pulbere chineză de cinci condimente
Cantități egale de scorțișoară, anason, cuișoare, fenicul și piperul de căpșună Szechuan. În cazul în care nu sunt disponibile semințe de piper galben, utilizați piper negru proaspăt măcinat. Dacă aveți nevoie de pudră de cinci condimente pentru carnea de gătit lent, atunci puteți folosi anisele de 1 sau 2 stele, bastoane de scorțișoară și cuișoare pentru a înlocui cinci pudră de condimente.
Lapte de nucă de cocos
Folosiți lapte integral în cantități egale, dacă este posibil, cu extract de nucă de cocos. Pentru crema de nucă de cocos, înlocuiți jumătate și jumătate sau cremă de biciuță cu un eventual extract de nucă de cocos, dacă este posibil. În zilele noastre, bucătăria asiatică și cea chineză devine din ce în ce mai populară și ar trebui să găsești lapte de nucă de cocos în supermarketul local regulat sau chinezesc.
Ginger proaspăt
Puteți folosi ghimbirul împăiat sau ghimbirul gustat pentru a înlocui ghimbirul proaspăt.
Catei de usturoi
Poți folosi praf de usturoi pentru a înlocui usturoiul proaspăt.
Sos de Hoisin
Cantitate egală cu ketchup și melasă. De asemenea, puteți utiliza sosul de fasole dulce pentru a înlocui sosul de găină.
Lotus Făină de rădăcină
Puteți folosi făină de porumb sau amidon din cartofi pentru a înlocui făina de rădăcină de lotus
Sos de scoici
Puteți înlocui cu sos de soia gros sau sos de soia
Oțet de orez (Oțet de orez de vin)
Puteți să o înlocuiți cu oțet de sherry sau oțet de vin alb
ulei de susan
1 lingură de semințe de susan albă, prajită în ½ ceasca de ulei vegetal
Sos de soia
Puteți folosi tamari japonezi pentru a înlocui sosul de soia
Amidon de cartofi
Puteți folosi făină de porumb în loc de amidon din cartofi. Amidonul din cartofi este disponibil în supermarket-urile chinezești sau puteți cumpăra prin Amazon
Uscat Shiitake Ciuperci
Puteți înlocui cu ciuperci sărate amestecate uscate sau ciuperci uscate de porcini.
** Rețete ale unor sosuri chinezești populare:
Sos chili
Aranjament de arahide - din Asia (făcut din unt de arahide și lapte de nucă de cocos)
Sos de arahide - cu menta și cilantru
Editat de Liv Wan