Alegerea: Gradul de calitate a cărnii
Ce este Choice Beef?
Cuvântul "alegere" este o notă de calitate dată de Departamentul Agriculturii al SUA pentru a descrie carne de vită și alte carne de calitate superioară (carne de vită și miel) în termeni de sensibilitate, sucuri și aromă. Alegerea este cea de-a doua calitate superioară a calității cărnii, cea mai mare fiind cea mai mare.
Această calitate de calitate a cărnii este dată pe baza unei combinații de marmură și maturitate. Marbling (sau fulgi de grăsime din carne) adaugă aroma, iar carnea de vită mai tare produce cea mai delicată carne.
Prin urmare, gradul de "alegere" va fi acordat cărnii provenite de la carne de vită foarte tânără, cu marmură moderată, dar nu la fel de marmorat ca carnea care a fost clasificată ca prim.
Carne de alegere: calitate foarte bună
În categoria de alegere, cele mai bune bucăți de carne de vită vor avea tendința să provină din tăieturile primare ale coastelor și ale coapselor . Bucăți precum acestea pot fi preparate folosind metode de gătit cu căldură uscată, cum ar fi prăjirea și grătarele.
Ați putea scăpa cu gratare sau prăjire cu niște bucăți mai puțin delicate, cum ar fi cârpă sau rotundă , dar aveți grijă să nu le depășiți. Pentru o sensibilitate maximă, aceste alte tăieturi sunt cel mai bine gătite folosind o tehnică de gătit cu căldură umedă, cum ar fi o cremă .
Clasa "USDA Choice"
În cele din urmă, bucățile de carne cărora le-a fost acordat un grad de alegere vor fi marcate cu o ștampilă purpurie care arată cuvintele "USDA Choice" în interiorul unui simbol al scutului. În timp ce această marcă va fi vizibilă doar pe tăieturile primare, ambalajele de vânzare cu amănuntul vor avea nota de notare.
Este ilegal să prezinți greșit calitatea cărnii sau simbolul scutului sau să folosiți limbaj înșelător pentru a descrie calitatea cărnii.
Rețineți că clasificarea cărnii este în întregime opțională, iar producătorii de carne care solicită o calitate pentru carnea lor trebuie să plătească pentru serviciu. Aceasta diferă de sistemul de inspecție a cărnii, care este impus de lege, dar nu se referă la calitate sau sensibilitate.
De asemenea, efectuate de USDA (și plătite cu taxe de dolari), inspecția cărnii asigură că carnea pe care o cumpărați este sănătoasă, sigură și a fost ambalată și etichetată corespunzător.