Glosar pentru ouă

Cu toate varietățile diferite de ouă de pe piață de astăzi, poate fi dificil doar să decideți ce duzină să cumpărați la magazinul alimentar. Decodați jargonul de ou cu definițiile de mai jos referitoare la soiul de ouă, gradul, compoziția și gătitul.

• Air Cell - Un buzunar de aer situat în capătul mare al oului, între membrană și coajă. Pe măsură ce un ou îmbătrânește, celula aerului devine mai mare.
• Albumin - albusul de ou bogat în proteine ​​care înconjoară gălbenușul. Albuminul este un lichid translucid până când este încălzit sau bătut, moment în care se solidifică și devine alb. Această acțiune de solidificare este folosită pentru a îngroșa sau a seta cremă, caserole și alte feluri de mâncare.

• Locurile de sânge - aceste incluziuni inofensive sunt cauzate de ruperea unui vas de sânge pe suprafața gălbenușului în timpul formării. Cele mai multe ouă cu pete de sânge sunt detectate și eliminate înainte de vânzare. Punctele de sânge nu indică un ovul fertilizat.
• Cage-Free - Ouă așezate de găini care nu sunt ținute în cuști. Găinile fără carne sunt de obicei ținute în interior într-o casă de găină sau într-o altă unitate mare, dar li se permite să se plimbe liber și să aibă acces liber la hrană și apă.
• Chalazae - Tricoul alb, asemănător frânghiei, găsit într-un alb de ou crud. Chalazae servesc la stabilizarea gălbenușului în ouă. Chalazae sunt mai proeminente in oua proaspete decat oua mai vechi.
• Gama liberă - găinile cu rasă liberă sunt crescute în aer liber fără utilizarea cuștilor. Ouăle pot fi hrănite pentru insecte și alte alimente în plus față de orice hrană care le este dată.
• Grad - Sistemul USDA de clasificare a ouălor pe baza calității lor interioare și exterioare în momentul ambalării. În cadrul sistemului USDA, ouăle pot fi clasificate AA, A sau B. Dimensiunea și valoarea nutritivă nu sunt evaluate la determinarea gradului de ouă. Cele mai multe ouă vândute în magazinele de băcănie sunt de gradul AA sau A. Ouăle de gradul B, care pot avea mici defecte cosmetice, sunt de obicei folosite pentru a face produse comerciale.

• Lecitina - Un emulsificator natural gasit in galbenusurile de ou care permit combinarea uleiului si a apei. Această proprietate emulsifiantă face din gălbenușurile de ou un ingredient cheie în sosuri și dressing ca maioneza și sosul hollandaise.
• Ouă organice - ouă produse de găini care sunt crescute fără utilizarea hormonilor și alimentelor produse fără utilizarea de pesticide, erbicide și alte substanțe chimice. Pentru a purta sigiliul organic certificat USDA, ouăle și metodele lor de producție trebuie să respecte standardele ecologice USDA.

• Ouă pasteurizate - ouă care au fost încălzite în cochilie pentru a distruge bacteriile potențial dăunătoare, cum ar fi salmonella . Pasteurizarea permite utilizarea ouălor brute ca un ingredient în rețete.
• Shell - Structura exterioară a unui ou care este compus, în principal, din carbonat de calciu, precum și urme de alte minerale. O coajă de ouă este acoperită în mii de pori care permit schimbul de gaze și umiditate. Ouale comerciale sunt de obicei acoperite cu ulei mineral pentru a prelungi prospețimea. Culoarea ouălor este determinată de rasa de găină.
• Dimensiunea - Dimensiunea unui ou depinde de mărimea, rasa, vârsta și condițiile de viață ale găinilor. Dimensiunea ouălor comerciale include mici, medii, mari, foarte mari și jumbo. Un ou jumbo este de aproximativ 1/4 cană în volum.
• Ouă vegetariene - Ouă din găinile care se hrănesc cu o dietă vegetariană.
• Gălbenuș - porțiunea galbenă a oului care consumă aproximativ 1/3 din volumul total de ouă. Gălbenușul de ou conține grăsime și proteine ​​și este o sursă bogată de vitamine și minerale.