Acest fel de mâncare gustoasă de orez pilaf este un clasic la mesele nordice indiene, unde este cunoscut ca un pulao . Ea devine modifierul său - yakhni (pronunțat akhni) - din stocul de carne în care este gătit.
Yukni pulao poate fi servit doar cu o raita simplă de legume, dar puteți merge tot afară și adăugați o farfurie curry prea, dacă doriți.
Ce ai nevoie
- Pentru pachetul Spice:
- Mușchi pătrat de 6 inch
- 1 bucată de scorțișoară
- 1 negru cardamom pod
- 6 verde
- cardamom păstăi
- 6 cuișoare
- 10 porumbei negri
- 1 anason
- 2 lingurite de semințe de coriandru
- 1 lingurita de seminte de chimen
- 1 frunză de dafin mare
- 1 lingurita pulbere de chili rosii
- Pentru carne și orez:
- 2 lire sterline / 1 kg. carne de capră sau miel cu oase (tăiate în bucăți de 2 inci sau bucăți de mâncare)
- 2 linguri pastă de usturoi
- 2 linguri pastă de ghimbir
- 3 linguri de ulei neutru (legume, floarea-soarelui sau canola)
- 4 cepe mari (2 tocate fine, 2 felii foarte subtiri)
- 2 1/2 cesti de orez basmati (spalati bine)
- 3 linguri de iaurt neîndulcit
- Sarat la gust
Cum se face
Faceți pachetul Spice
- Dacă utilizați o aragaz sub presiune, puneți 6 cesti de apă în el. Dacă folosiți o tavă adâncă, cu fund grea, puneți în ea 8 - 9 căni de apă.
- Tăiați o bucată de pânză de musilină într-un pătrat de 6 țoli și puneți în centrul acestui pătrat scorțișoara, cardamom negru și verde, cuișoare, porumb, anason, coriandru și semințe de chimen, frunze de dafin și pulbere de chilă roșie.
- Strângeți marginile și legați strâns cu o bucată de șir pentru a forma un pachet. Puneți acest pachet în aragazul sub presiune sau în tava.
Gatiti carnea si orezul
- Adăugați ghimbirul, pastele de usturoi , carnea și sarea pentru a gusta aragazul sub presiune sau tigaia și închideți-o. Se fierbe până când carnea este aproape gătită.
- Scoateți sacul muslinic și aruncați-l. Scoateți carnea din vas și rezervați-o. Stocul rămas în vas ar trebui să măsoare 6 cupe. Dacă este mai mult, fierbeți până când veți obține 6 cești. Dacă este mai puțin, adăugați apă fierbinte pentru a obține 6 cești.
- Într-o tavă separată, încălziți uleiul de gătit și adăugați ceapa tocată. Puneți până la o lumină de aur.
- Acum, adăugați carnea rezervată, stocul redus, clătiți orezul și iaurtul și amestecați bine. Gatiti pe mediu pana cand amestecul ajunge la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți, acoperită, până când se termină orezul. Orezul se face atunci cand apasati cateva boabe intre degetul aratator si degetul mare si se simt ferme, dar se amesteca complet (la fel ca pasta al dente ).
- Opriți căldura și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute.
- Acest pas este opțional - în timp ce orezul se odihnește, se prăjește ceapa tăiată în ulei de gătit până la caramelizare și auriu. Scurgeți și păstrați prosoape de hârtie.
- Deschideți tigaia și amestecați bine orezul, având grijă să nu rupeți bucățile de carne.
- Decoreaza cu ceapa facuta optiunea prajita si serveste tubulatura fierbinte cu o felie de legume raita sau curry la alegere.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1064 |
| Grăsime totală | 53 g |
| Grăsime saturată | 19 g |
| Grasime nesaturata | 24 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodiu | 285 mg |
| Carbohidrați | 73 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 70 g |