Odată preparate, aceste jumătăți de vinete grecesc umplute cu sos de bechamel arata ca "papoutsakia". Aceasta este greacă pentru "pantofi mici". Încercați să umpleți vinetele cu o textura fragilă. Puteți încerca, de asemenea, preparatele alternative incluse pentru un sos mai fin și nici o tomată deasupra.
Dacă vă bucurați de mâncarea greacă și doriți să învățați cum să o preparați, această rețetă va fi un tratament pentru dumneavoastră. Dacă aveți un patrimoniu grecesc, consultați modul în care această rețetă se compară cu rețetele de familie împărtășite de rudele dvs. Și știți că conținutul acestui fel de mâncare - legume și proteine - îl face bogat în nutrienți.
Ce ai nevoie
- 6 vinete mici (6-7 cm lungime fiecare)
- Carne de vită 1/2 lire
- 2 catei de usturoi (tocata, daca usturoiul este o problema, inlocuieste 2-3 scalioane)
- 1 ceapă medie (tocată sau rasă)
- 1/2 ceașcă de patrunjel (tocat)
- 2 cesti roșii (decojite, cojite și tocate fin)
- 5 până la 10 linguri de ulei de măsline
- 1 ceasca de ceapa cu ceapa (sau pecorino sau parmezan, rasa)
- 12 felii de rosii (foarte subtiri)
- Sarat la gust
- piper după gust
- Pentru sosul Bechamel:
- 2 linguri
- făină generală
- 2 linguri unt
- 1 cană lapte (ușor cald)
- Sarat la gust
- piper după gust
- 1 nucșoară de pinch (sau gust)
- 1 până la 2 gălbenușuri de ou
Cum se face
- Spălați și uscați vinetele, tăiați tulpinile și tăiați la jumătate, pe lungime. Cu un cuțit mic sau cu lingură, scoateți pulpa eggului, lăsând o cochilie de aproximativ 1/8 inci. Aveți grijă să nu rupeți prin pielea vântului. ( Notă: dacă nu ați făcut acest lucru înainte, luați-vă timpul. Pulpa va fi tăiată și folosită în umplutură, astfel încât să poată ieși o piesă la un moment dat.)
- Folosind o lingură , scoateți semințele din centru și aruncați-le. Începeți la jumătatea vinetei și faceți-vă drumul spre exterior.
- Folosind un cuțit, scoateți și aruncați semințele, apoi tăiați cu atenție în jurul marginii, lăsând un strat mic de pulpă lângă piele; continuați să tăiați și să vă deplasați spre centru.
- Se taie pulpa și se lasă deoparte.
- Preîncălziți tigaia mare (cu capac) la căldură scăzută.
- Când tigaia a fost preîncălzită, măriți căldura și puneți ceapa în două linguri de ulei de măsline (ambele tipuri dacă utilizați scallions în loc de usturoi), folosind tigaia care are capacul.
- Când ceapa se înmoaie și se transformă translucid (fără a se rumeni), se adaugă pulpa de vinete tocate și se amestecă timp de 2-3 minute. Se amestecă carnea de vită și sarea până când începe să se înroși. Se amestecă în roșii, pătrunjel, usturoi, ciocolată de sare și piper (la gust) și se reduce căldura. Simmer acoperit timp de 20 de minute sau până când sosul se amestecă și lichidul este absorbit. Scoateți din căldură și lăsați-l deoparte.
Pentru sosul Bechamel
- Preparare: Într-o cratiță, topiți untul la căldură scăzută. De îndată ce începe să se baloneze (nu este brun), se adaugă făina și se amestecă cu o lingură de lemn până când nu se formează bucăți, se adaugă laptele încet, amestecând constant cu o măturică, până când sosul începe să se îngroaie - cremos fără a fi prea gros se va îngroșa mai departe după îndepărtarea de la căldură). Se scoate din căldură și se amestecă în sare, piper și nucșoară. Se lasă sosul să se răcească câteva minute înainte de a fi amestecat în gălbenușul de ou până se amestecă bine.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (350 ° F).
- Preîncălziți al doilea panou la o temperatură scăzută. Creșteți căldura atunci când sunteți gata să seute vinete.
- Porniți ușor jumătățile de vinete în uleiul de măsline în a doua tigaie. Începeți cu puțin ulei (3 linguri), dar aveți mai mult la îndemână din moment ce vinetele absoarbe o mulțime de ulei și tava se poate usca. Acest pas este pur și simplu să se înmoaie puțin vinetele, așa că se repede pe ambele părți, se îndepărtează și se scurge pe un suport (nu ștergeți uleiul).
- Așezați jumătățile de vinete pe fundul unei tăvi de coacere sau de coacere. Sprângeți o parte din brânză pentru a acoperi partea inferioară a puțului din vinete, apoi lingurați-o în umplutură până la partea superioară a jantelor laterale. Lingurați peste sosul de beșamel (aproximativ 1 lingură pentru fiecare bucată) și puneți o felie de roșii pe partea superioară. Când toate vinetele sunt terminate, presărați restul de brânză rasă deasupra.
- Gatiti-va pe setarea cea mai mica din cuptor pana cand bemamelul este rumenit, branza deasupra este rumenita, iar vinetele sunt moi, de la 1 la 1 1/2 ore.
- Scoateți vinetele din tigaie cu o spatulă și serviți cald.
Pregătirea alternativă
- Pentru sosul mai mic, atunci când pregătiți roșiile, ceapa și pasta de vinete, utilizați fie un procesor de bucătărie , fie un grătar pentru a obține bucăți mai mici de pulpă. Utilizați cu lichidele lor. Reduceți timpul de fierbere la 10-15 minute, deoarece va dura puțin mai puțin timp pentru a se amesteca sosul.
- Unele versiuni nu fac apel la felia de tomate din partea de sus. Dacă nu o folosiți, presărați restul de brânză deasupra bemamelului și gătiți același fel timp de 1 până la 1 1/2 ore sau până când bejamelul maro și vinetele sunt moi.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 314 |
| Grăsime totală | 17 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sodiu | 343 mg |
| Carbohidrați | 29 g |
| Fibre dietetice | 11 g |
| Proteină | 14 g |