Sosul Allemand (numit uneori și "sos german") este un sos finit realizat prin îngroșarea unui velouté de carne de vită, cu un amestec de gălbenușuri de ou și cremă groasă numit legătura .
Sosul Allemande este un sos compus care poate fi utilizat pentru fabricarea diferitelor sosuri mici, cum ar fi sosurile Poulette sau Aurora . Poate fi servit ca și cu carne de vită, pui broccoli, legume sau ouă.
Sosul Allemande este uneori numit în mod eronat Sauce Parisienne . Sosul Parisienne este similar, dar folosește brânză de cremă în locul legăturii de ouă, deci este altfel un sos diferit.
Ce ai nevoie
- 2 căni
- vițel velouté
- ¼ ceasca de crema grea
- 1 gălbenuș de ou
- Sare Kosher (la gust)
- Piper alb (proaspăt măcinat, la gust)
Cum se face
- Într-o cratiță cu fund gheață, încălziți veluiul pe căldură medie. Se aduce la fierbere, apoi se încălzește la foc și se reduce timp de aproximativ 5 minute sau până când volumul total se reduce cu aproximativ o ceașcă.
- Într-un castron din oțel inoxidabil sau din sticlă, bateți împreună cremă și gălbenușul de ou până când este neted. Acest amestec de ouă-cremă este legătura ta.
- Adăugați încet aproximativ o ceașcă de velouté fierbinte în legătură, amestecând în mod constant, astfel încât gălbenușul de ou nu se curbează de căldură.
- Acum, treptat, mișcați legătura caldă înapoi în velouté.
- Aduceți sosul înapoi la o ușoară fierbere pentru o clipă, dar nu lăsați-l să fiarbă.
- Se condimentează cu sos Kosher , piper alb și suc de lămâie. Trageți și serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 383 |
| Grăsime totală | 25 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 257 mg |
| Sodiu | 288 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 36 g |