Nikujaga se traduce literalmente la "carne și cartofi" - niku înseamnă "carne" și jaga înseamnă "cartofi" în japoneză. Este o mâncare de mâncare și o versiune japoneză de tocană de carne de vită. Carnea de vită din Nikujaga este adăugată mai mult pentru aromă decât pentru substanță. Aceasta este o adevărată forță de muncă a bucătăriei japoneze de origine. Are un consum ridicat de energie, scăzută în timpul preparării și foarte gustos.
Carnea de vită pe care o folosiți poate fi orice, de la pământ, până la coaste scurte; asigurați-vă că utilizați o tăietură cu suficientă grăsime. În caz contrar, carnea se va usca. După cum sugerează și numele, trebuie să adăugați cartofi, dar puteți adăuga și morcovi și ceapă pentru culoare și aromă. Dincolo de asta, puteți adăuga cât de mult doriți.
Cartofii utilizați în Nikujaga sunt tot ce vă place. Dacă vă plac moale și pufos, utilizați cartofi Russet. Dacă vă place netedă și cremoasă, folosiți Yukon. Cartofii din cartofi, pentru că sunt moi, tind să se dizolve în bulion, dar acest lucru face și acest gust bun.
Nikujaga este gătită în dashi deoarece adaugă umami (un gust savuros), dar stocul de carne de vită cu conținut scăzut de sodiu sau chiar apa ar funcționa bine. Dashi este un bulion incredibil de simplu și formează una dintre pietrele de temelie culinare ale gătitului japonez. Se prepară în aproximativ 10 minute cu doar 3 ingrediente: apă, kombu (cremă uscată) și fulgi de pește bonito. Substanța clară rezultată are gustul ca esența mării.
Nikujaga este în mod tradițional condimentată cu sos de soia, zahăr și mirin, ceea ce îi conferă un gust dulce, dar puteți să vă distrați aici și să-l sezonați cu ghimbir, usturoi, roșii și ierburi.
Ca orice fel de tocană, aceasta este una dintre felurile de mâncare care au un gust mai bun a doua zi, așa că faceți un lot mare și bucurați-vă de resturile de câteva zile.
Ce ai nevoie
- 6 oz. carne de vită tăiată subțire sau
- carne de porc , tăiat în lungimi de aproximativ 2 inci
- 4 cartofi, curățate și tăiate în sferturi
- 1 ceapă, tăiată în pene
- Morcovi de 1/4 lb, decojiți și tăiați în blocuri de mărimea mușcăturii
- 1/2 pachet shriataki tăiței, spălat, drenat și tăiat în lungimi de 3 inci (opțional)
- 2 cani de supă dashi
- 2 linguri. mirin
- 2 linguri. zahăr
- 4 linguri. sos de soia
- 1 lingura. ulei vegetal
Cum se face
- Încălziți 1 lingură. de ulei vegetal intr-o oala adanca si saute carnea la foc mare pana cand se schimba culoarea.
- Adăugați ceapa, morcovul, cartofii și shirataki în oală și amestecați împreună.
- Se toarnă supa dashi și se aduce la fierbere.
- Reduceți căldura la mediu și îndepărtați orice spumă sau impurități care se ridică la suprafață.
- Adăugați zahăr, mirin și sos de soia și puneți un capac.
- Simmer până când legumele sunt înmuiate.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 518 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodiu | 1,168 mg |
| Carbohidrați | 86 g |
| Fibre dietetice | 9 g |
| Proteină | 24 g |