Sosul rusesc de culoare închisă este o pâine consistentă menită să însoțească o supă de masă și, poate, câteva bucăți de hering murdar. Sau încercați-l într-un sandwich cu brânză la grătar, cu flerul din Europa de Est!
Pâinea asta are nevoie de ceva planificare. Secara trebuie să fie făcută cu 4 până la 5 zile înainte de ziua de coacere, dar, oh, merită atât.
Amintiți-vă, aluatul de secară tind să fie lipicios, deci nu continuați să adăugați făină suplimentară pentru a elimina aderența. Acesta este modul în care ar trebui să fie. Și aici sunt rețetele de pâine rămase de secară .
SHORTCUT: Cumpărați un demaror live live.
Ce ai nevoie
- Rye Sour:
- 1 pachet / 2 1/4 linguriță de drojdie (drojdie instant, nu rapidă)
- 1 cană de apă (caldă la încheietura mâinii)
- 1 1/2 cesti de faina (secara medie)
- 1 ceapa felie (brut, gros)
- Aluat:
- 1/4 cana de apa (calduta la incheietura mainii)
- 1 pachet / 2 1/4 linguriță de drojdie (drojdie instant, nu rapidă)
- 1/2 linguriță de zahăr
- 4 1/2 cesti de faina (nealbite, multifunctionale)
- 1 cană de apă (fierbinte)
- 1/2 cană pumpernickel sau masă de secară grosieră
- 1/4 cupa ulei de gătit
- 1 1/2 linguriță de sare
- 1/4 cană de melasă
- 4 1/2 lingurițe cafea (instant)
- 1/2 ciocolată (neîndulcită)
- 2 cesti de faina (secara medie)
Cum se face
- Rye Sour: Se dizolvă drojdia în 1/2 cană de apă și se amestecă în 3/4 cană de făină de secară. Se amestecă ceapa, se acoperă cu folie de plastic și se lasă deoparte la temperatura camerei. Lasă acidul să se ridice și să cadă înapoi. După aceasta, amestecați acru de două ori pe zi timp de trei zile. Îndepărtați ceapa și adăugați restul de 1/2 cești de apă și restul de 3/4 cană de făină de secară. Acoperiți și lăsați-l deoparte. Când acidul a crescut și a căzut încă o dată (probabil încă o zi), este gata de utilizare.
- Activați drojdia: Într-un castron mic, combinați 1/4 cană apă caldă, drojdie, zahăr și 1/4 cană din făina de uz general. Acoperiți și lăsați-o la o parte timp de 15 minute sau până când este bubble.
- Aduceți aluatul: Între timp, într-un castron mare sau în vasul unui mixer de stand, combinați apa fierbinte, pumpernickel, ulei, sare, melasă, cafea instant și ciocolată. După ce se răcește, se adaugă amestecul de secară, drojdie, 2 cani de făină de secară medie și restul de făină de 4 1/4 cesti de uz general. Se amestecă până când aluatul se îndepărtează de părțile laterale ale bolului, apoi se framanta timp de 5 minute.
- Lasati aluatul sa se odihneasca, acoperit, timp de 5 minute si apoi framanta inca 5 minute. Stropiți cu ușurință un castron mare cu spray de gătit și puneți aluatul în el, întorcându-l o dată, pentru a uleiul deasupra. Acoperiți și lăsați să se ridice până se dublează.
- Împingeți aluatul și împărțiți-l în jumătate. Formați fiecare într-o bucată rotundă sau alungită și plasați-o pe o foaie de coacere cu pergament, presărată cu făină de porumb. Acoperiți și lăsați să se ridice până se dublează.
- Aproximativ 15 minute înainte de a se coace, puneți o tigaie pe raftul inferior al cuptorului pentru a adăuga apă pentru a crea abur și așezați un alt suport pentru cuptor direct deasupra acestuia pentru pâine. Se încălzește cuptorul la 375 de grade.
- Când sunteți gata să coaceți, tăiați pâinile cu o unealtă cu șuruburi de pâine sau cu o lamă de ras de până la trei ori diagonală sau o dată pe lungime și le pensați cu albușuri de ou bătute rece.
- Se toarnă 2 sau 3 cesti de apă în tava pentru a crea abur. Puneți pâini pe raft direct de deasupra. Coaceți 35-40 de minute sau până când un termometru citit instantaneu înregistrează 195-200 de grade. Scoateți din cuptor și ieșiți din tigăi. Lăsați-l să se răcească complet pe un suport din sârmă. Râul de pâine are o textură gumă dacă este mâncat fierbinte.