Guinness este o minunată completare a ciocolatei. Acest desert cremos este servit la The Guinness Storehouse, la Poarta Sf. James din Dublin. Depozitul Guinness este în prezent punctul de atracție pentru numărul unu de vizitatori din întreaga lume.
Reprinted cu permisiunea de la The Pub Pub Irish de Margaret Johnson (Chronicle Books 2005).
Ce ai nevoie
- Mousse de ciocolată neagră:
- 8 uncii de ciocolată semisubtită sau dulce, tocată sau rasă
- 1/2 cană (1 băț), unt Kerrygold unt irlandez
- 1/4 cana de zahăr superfină
- 3/4 cană Guinness stout
- 3 ouă mari, separate
- 1 ceașcă greu (biciuie) cremă
- Mousse de ciocolată albă:
- 6 oz ciocolată albă, tocată sau rasă
- 1 ceașcă greu (biciuie) cremă
Cum se face
Pentru a face Mousse de ciocolată neagră:
- Într-un castron mic așezat peste o tavă de apă fierbinte sau într-un cazan dublu, combinați ciocolata, untul și zahărul.
- Se amestecă până când ciocolata se topește și amestecul este neted.
- Se amestecă în Guinness și se amestecă în gălbenușurile de ou. Scoateți din căldură.
- Într-un castron mic, bateți crema cu un mixer electric până când formează vârfuri moi.
- Îndepărtați crema în amestecul de ciocolată.
- Cu batere curate, într-un bol mediu, bateți albușurile de ou cu un mixer electric până când formează vârfuri rigide.
- Îndepărtați albi în amestecul de ciocolată.
- Umpleți 8 pahare de vin sau parfait cu trei sferturi de umplutură cu amestecul de ciocolată.
- Refrigerați în timp ce pregătiți spuma de ciocolată albă.
Pentru a face Mousse de ciocolată albă:
- Într-o cratiță mică, la foc mediu, combinați ciocolata albă și 1/2 cană de cremă.
- Se amestecă până când ciocolata se topește și amestecul este neted.
- Se îndepărtează din căldură și se lasă să se răcească, amestecând o dată sau de două ori, timp de 30 de minute sau până când se îngroașă.
- Într-un castron mic, bateți restul de 1/2 cești de cremă cu un mixer electric până când formează vârfuri rigide.
- Îndoiți frișca în amestecul de ciocolată albă.
- Se amestecă amestecul deasupra vârfului de mousse de ciocolată și se răcește timp de cel puțin 2 și până la 24 de ore.