Această rețetă ușoară, din cel mai faimos patiserie din Amsterdam, Cees Holtkamp, oferă un lot aromat de pepernoten de casă, mâncărurile anasonice și miere de modă veche, care se bucură în mod tradițional ca parte a festivităților olandeze Sinterklaas .
Chiar dacă olandezii înșiși se luptă să-l păstreze drept, pepernoten nu trebuie confundat cu kruidnoten . De fapt, pe lângă numele lor confuz similar și faptul că ambele cookie-uri sunt consumate în săptămânile din jurul zilei Sf. Nicolae, ele nu sunt nimic asemănător.
Kruidnoten sunt mâncăruri mici, crocante, crocante, asemănătoare cu turta dulce (vezi reteta noastră kruidnoten ) și sunt aromate cu un amestec imens de mirodenii, inclusiv scorțișoară, mace, ardei iute, cardamom, cuișoare și nucșoară. Pepernoten , pe de altă parte, este făcut cu miere și anason de sol și are o textură de mestecat, o aromă subtilă de lemn dulce și o formă rustică asemănătoare rușinii.
Următoarea rețetă este din cartea de bucate Koekje și a fost tradusă din originalul olandez și publicată aici cu permisiunea editorului. În timp ce am convertit reteta la măsurătorile din SUA, aceasta este o rețetă a patiseriei și veți obține cele mai bune rezultate folosind o scară digitală de bucătărie și măsurătorile europene originale pe care le-am furnizat în paranteze.
Veți avea nevoie de un termometru de zahăr, de un mixer de mână cu un atașament de cârlig de aluat sau de un mixer de stand cu atașament pentru cârlig de aluat și un tort de 22 cm de formă de primăvară de 9 inch.
Ce ai nevoie
- 1/2 cană (150 g) miere
- 1/4 cană (60 g) apă
- 1/2 cană (100 g) bruce basterdsuiker
- 3 1/3 cană (300 g) făină de secară
- 1/2 linguriță. (3 g) de sare
- Ulei de floarea-soarelui (la grăsime)
- 1 1/2 linguri. (12 g) anason de masă
- 1 lingura. (10 g) pulbere de copt (cernută)
Cum se face
- Într-o cratiță, încălziți mierea cu 2 3/4 linguri (40 g) de apă și zahăr până când amestecul ajunge la 194 grade F (90 grade C) pe un termometru de zahăr. Îndepărtați cratița din căldură și amestecați în făină de secară și sare folosind un mixer de mână cu un atașament de cârlig de aluat (sau turnați amestecul în castronul unui mixer de stand cu un atașament de cârlig de aluat și frământați aluatul în acest fel). Frăgeți bine aluatul. Ungeți niște folii de plastic cu ulei de floarea-soarelui și acoperiți aluatul cu folie de plastic. Permiteți aluatului să se odihnească o zi la temperatura camerei.
- A doua zi, preîncălzi cuptorul la 340 de grade F (170 grade C). Se adaugă anasonul măcinat, restul de 1 1/3 lingură (20 g) de apă și praful de copt și se fragează bine. Puneți puțin din uleiul de floarea-soarelui în mâini și rolați mici bile, aproximativ mărimea unei marmură. Așezați bilele într-o cremă rotundă din formă de primăvară. Tortul de tort poate fi dens ambalat, nu contează dacă pepernotenul se ating unul de celălalt.
- Coaceți pepernotenul timp de 20 de minute în cuptorul preîncălzit până se înroși . Când apăsați ușor pe cookie-uri, ar trebui să se întoarcă puțin. Luați cositorul din cuptor, inversați peste un vas și separați pepernotenul . Se lasă să se răcească și se păstrează într-un recipient etanș.
Sfaturi :
- Pepernoten ar trebui să fie coapte într-o formă de tablă de primăvară, astfel încât marginile să nu se coacă prea repede sau vor fi prea greu.
- Basterdsuiker este un produs tipic olandez și nu poate fi înlocuit cu ușurință. Se prepară prin adăugarea zahărului invertit și a altor ingrediente la zahăr rafinat alb fin. Acest amestec ajută la realizarea anumitor structuri texturoase și menține umezeala produselor coapte. Există trei soiuri, alb, maro și maro închis, numite witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker sau gele basterdsuiker și donkerbruine basterdsuiker . Este disponibil pe scară largă la supermarketurile olandeze și la unele băuturi olandeze de pe internet.
- Deoarece anasonul pe bază de grăsime își pierde aroma rapid, vă sfătuim să cumpărați acest condiment întreg și să-i zdrobiți chiar înainte de a avea nevoie de ele. Utilizați un măcinător de condimente, un mortar și pistil sau puneți condimentele într-o pungă și bash cu un bolț de rulare. Ștergeți și utilizați numai pudra fină din această rețetă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 34 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodiu | 123 mg |
| Carbohidrați | 6 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 1 g |