Nici un Crăciun sau Paști nu este vreodată completă fără o șuncă coaptă.
Mai întâi trebuie să începi cu o mamă. Gammon este o crudă de pâine prăjită, uscată și sunată doar când este gătită. Un șuncă de pâine este întotdeauna un favorit la Crăciun și este perfect pentru bufete de Zile de Box sau folosiți aceeași rețetă pentru un prânz delicios de Paște.
Specii de castravete umplute se crede că au provenit în secolele Cotswolds în urmă cu Ham, umplute cu caise bazate pe o farfurie medievală de la Oxfordshire. Crusta cu glazură americană este infinit de preferată față de făina britanică originală și crusta de apă, deoarece adaugă dulceața și aroma șuncii.
Gammonul meu cu Reteta de usturoi de usturoi este o minunata bucata de sunca traditionala coapta cu o umplutura de fructe de caise.
Ce ai nevoie
- 6 lb / 2,7 kg bucă de gammon (dezosată și slăbită), a se vedea nota de mai jos **
- ½ pint / 200 ml vin rosu
- 2 frunze de dafin
- ½lb / 250g caise proaspete sau uscate și înmuiate în apă rece
- cuișoare
- 3 bucăți de zahăr Demerara
Cum se face
- Puneți puiul într-un bazin mare și adăugați vinul și frunzele de dafin. Acoperiți și lăsați să marinați timp de cel puțin 6 ore, întorcându-l din când în când.
- Încălziți cuptorul la 350F / 175C / gaz 4.
- Spălați, apoi uscați dacă utilizați caise proaspete, le tăiați în două și îndepărtați pietrele. Dacă folosiți caise uscate în stare uscată, uscați și tăiați în două. Scoateți carnea din marinadă și puneți-o într-o parte. Puneți vinul, frunzele de dafin și caisele într-o cratiță și fierbeți până când caisele sunt moi și au absorbit vinul, aproximativ 15 minute. Scoateți frunzele de dafin și lăsați caisele să se răcească ușor
- Uscați ghimpa bine. Lucrați cât mai multe dintre caisele posibile în deschiderea jocului.
- Împachetați mănunchiul cu un strat dublu de folie și faceți o tăietură în partea superioară pentru a permite evacuarea aburului. Așezați șunca învelită într-un taler și coaceți în cuptor timp de 2 ore.
- Îndepărtați cuptorul de la cuptor și ridicați temperatura la 425F / 220C / Gaz. 7. Desfaceți folia și lăsați urechea să se răcească ușor. Utilizând un cuțit ascuțit, îndepărtați pielea de pe ghimpată, lăsând un strat de grăsime care nu acoperă mai mult de 1/8 ". Slăbiți ușor grăsimea în diagonală ¾" în ambele direcții pentru a crea un model de diamant și a cerceta centrul fiecărui diamant cu o cățelușă .
- Îndepărtați ferm zahărul peste mamă, apoi puneți măgarul descoperit într-un tort de prăjire. Coaceți în cuptorul fierbinte timp de 15 minute sau până când zahărul sa topit și a transformat o maro aurie.
Gama poate fi preparată o zi sau două în avans și depozitată în frigider. Nu tăiați până nu este nevoie sau căci șunca își va pierde culoarea.
Somnul poate fi servit fierbinte în felii groase cu cartofi fierți sau rece în felii mai subțiri cu chutney , muraturi și salată sau în sandwich-uri.
** Verificați întotdeauna dacă mămăliga pe care o cumpărați trebuie să fie înmuiată înainte de gătire pentru a elimina salinitatea. Multe supermarketuri utilizează un leac mai blând și nu vor avea nevoie de înmuiere.