Alioli (numită adesea aioli în limba engleză) este unul dintre cele mai comune sosuri spaniole. Reteta originala se spune ca a aparut in Catalonia, in nord-estul tarii, la granita cu Franta. Faima alioliilor sa răspândit în toată Spania și este un sos popular pentru o varietate de alimente tradiționale.
Numele alioli provine din cuvantul catalan pentru cele doua ingrediente principale ( usturoi), i (si) si oli (ulei). Este rapid, ușor și foarte aromat, așa că este ușor de înțeles de ce este atât de popular în Spania. Serviți-l cu carne, pește sau legume - sau doar să-l răspândiți pe pâine. Spaniolii îl folosesc și ca ingredient în rețetele principale. Această rețetă face aproximativ 1 1/2 cești și folosește două gălbenușuri de ou, ceea ce face ca aceasta să se lege mai ușor. Rețetele tradiționale omit oul, ceea ce face ca emulsia să fie mai greu de realizat.
Ce ai nevoie
- 4 cuișoare de usturoi mediu și mare
- Sarat la gust
- 2 gălbenușuri de ou
- 1 1/2 lingură
- suc de lămâie proaspătă
- 1 cană ulei de măsline spaniol extra-virgin
Cum se face
- Mai întâi, coajați și coaceți usturoiul.
- Folosind partea plat a unui cuțit mare, zdrobiți usturoiul.
- Puneți usturoiul zdrobit într-un mortar mic și pistil și adăugați ½ lingură de sare și spargeți într-o pastă. (O alternativă pentru a economisi timp este să folosiți o presă bună de usturoi care coace și mășcă usturoiul într-o singură treaptă. În orice caz, puteți folosi un mortar și un pistil pentru a rupe usturoiul într-o pastă.)
- Spargeți ouăle și separați gălbenuțele într-un bol mic de amestecare.
- Transferați pasta de usturoi în castron și amestecați amestecul.
- Cu un malaxor de mână cu viteză redusă, se toarnă încet uleiul de măsline într-un curent foarte subțire, continuu, până când începe să se formeze un sos cremos.
- Adăugați sucul de lămâie încet la sfârșit, păstrând mixerul pentru a vă asigura că sosul rămâne neted.
Rețetă sfaturi
- Versiunea tradițională a acestui sos nu avea gălbenușuri de ou, dar gălbenușurile facilitează amestecarea. Simțiți-vă liber să omiteți ouăle, dar fiți gata să lucrați!
- De asemenea, dacă vă bucurați de sosuri picante și aroma proaspătă de usturoi nu este suficientă, după ce sosul este făcut, sezon-o cu piper de cayenne pentru un gust spiceer. Pentru o versiune moale și aromă, infuziți sucul de lamaie cu fire de șofran înainte de a adăuga alioli. Acest lucru vă va oferi un frumos alioli șofran.
Retete care au caracteristica Alioli
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 190 |
| Grăsime totală | 19 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sodiu | 40 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 2 g |