Nu este nimic mai tipic de vară în Spania decât o placă de fierbere cu tuburi de anșoașuri prăjite servită alături de o bere rece. De la nord la sud, aceste prajituri mici sunt o delicatesă comună servită în barurile tapas din întreaga țară. Unele orașe au chiar baruri întregi dedicate numai servirii anhovies prăjite!
În spaniolă, anhovies pot fi traduse la anchoas sau boquerones . Dar nu lasati ca diferitele cuvinte sa te pacaleasca, sunt acelasi pește (in ciuda a ceea ce unii ar putea incerca sa spuna). Principala diferență este că versiunea tratată cu sare se numește anchoas, iar oțetul se vindecă, iar variantele prajite se numesc boquerones en vinagre sau boquerones fritos .
Aceste boabe fritos (hamsii prăjite) sunt una dintre cele mai populare tapas din Spania, deoarece sunt atât de gustoase. Ușor de pregătit, pur și simplu le dresezi în făină condimentată, se prăjește în ulei de măsline până când sunt clare și se topesc cu o presă de sare și poate o stoarcere de lamaie. Serviți cu o bere rece, sau pentru ceva mai fructat încercați un tinto de verano , o sangrie tradițională sau un remijit de sherry spritzer.
Ce ai nevoie
- 1 anșoa (în stare proaspătă, integrală)
- 1 ceașcă de făină albă nealbitată
- sare curată (la gust)
- Ulei de măsline (pentru prăjire)
- Opțional: 1 lamă (tăiată în pene)
Cum se face
- Începeți prin înlăturarea capului de pește și a cârnaților. Curățarea hamsiilor ar trebui făcută rapid, deoarece peștii se pot deteriora altfel. Pescarul tău ar putea fi capabil să facă asta pentru tine. Este ușor să eliminați unghiile trăgând degetul mare de-a lungul burții. Clătiți ancorele și păstrați uscat și lăsați-l deoparte.
- Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie medie de 8 inch. Ar trebui să fie de aproximativ 1/2-inch adâncime. Încălziți uleiul la foc mediu.
- În timp ce uleiul se încălzește, se întinde făina pe o placă de masă mare și se amestecă în aproximativ 2 lingurițe de sare.
- Rulați hamsiile în mod individual în făină, acoperindu-le pe toate părțile și plasându-le pe fiecare în tigaia de ulei fierbinte. Se prăjește doar până se înalță, gătit pe ambele părți. Aveți grijă să reglați temperatura uleiului și să nu lăsați uleiul să fumeze. În funcție de mărimea anhovilor, poate dura doar 1 minut pe fiecare parte pentru a găti.
- Scoateți hamsiile din tigaie cu o lingură sau o spatulă și plasați pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Gustați condimentele și adăugați o presiune de sare, dacă este necesar.
- Serviți cu pene de lămâie și felii de pâine crudă.
Anchovii prăjiți sunt, de asemenea, perfecți, alături de un pic de sos de aluat de casa . Împingeți ușor fiecare hamsie în alioli clasic, sau sezonul alioli cu condimente pentru o atingere modernă.