Status Kosher: Pareve, Kosher pentru Paște
Tart și mătăsosul, coaja de lămâie face un acomodare versatil pentru orice, de la scones și fructe de pădure la prăjituri sau crep. (Este, de asemenea, o mare umplutură pentru hamantaschen .) Dar majoritatea rețetelor tradiționale se îmbogățește din adăugarea generoasă de unt, ceea ce îl pune în afara limitelor pentru mesele din carne de kosher sau pentru cei cu alergii la lapte. (Unele rețete sugerează folosirea de margarină pentru a înlocui untul, dar aroma suferă și swap-ul poate adăuga grăsimi trans nesănătoase la amestec.) Această rețetă profită de afinitatea naturală dintre citrice și ulei de măsline extra virgin - pentru a netezi culoarea ascuțită a lămâii, dar cu siguranță este aroma luminată și dulce de citrice care predomină.
Ce ai nevoie
- 2/3 cana de zahăr
- 2/3 cana suc de lămâie proaspăt stors (de la aproximativ 3 la 4 lămâi mari)
- 2 ouă mari
- 1 lingurita de lamaie de lamaie (de la aproximativ 1 lamaie mare, preferabil organica)
- pinch mare sau kosher sare
- 2 linguri de ulei de măsline extra virgin
Cum se face
- Într-o cratiță de miez, greu, cu reacție , se amestecă împreună zahărul, sucul de lămâie, ouăle, coaja de lamaie și sarea. Se pune pe căldură medie și se continuă agitarea cu amestecul până la dizolvarea zahărului, aproximativ 5 minute. (Nu vă faceți griji dacă vedeți niște bucăți de ouă gătite - le veți străpunge.)
- Treceți la o lingură și continuați să gatiți amestecul, amestecând periodic, până când amestecul se îngroațe și bulele mici încep să rupă suprafața. Se amestecă în mod constant, astfel încât amestecul să nu fiarbă, să gătească încă 1 până la 2 minute sau până când amestecul acoperă spatele unei linguri. Adăugați încet uleiul de măsline 1 lingură la fiecare dată, amestecând după fiecare adăugare până când uleiul este complet amestecat în cheag. Rulați un deget pe spatele lingurii - dacă rămâne o linie curată pe lingură, cheagul este gata. (În total, va fi nevoie de circa 10-12 minute pentru a găti.)
- Plasați un filtru cu plasă fină peste un vas curat nereactiv sau borcan de sticlă cu gură largă. Se toarnă cheagul prin filtrul pentru a îndepărta eventualele substanțe solide. Se lasă să se răcească ușor, apoi se răcește, se acoperă, până când este gata de utilizare. Cheagul se va îngroșa pe măsură ce se răcește.
Note de bucătărie
Pentru a accelera procesul de răcire și îngroșare, utilizați o baie de gheață : Puneți gheață într-un castron sau panou de coacere, care este puțin mai mare decât castronul sau borcanul pe care îl veți folosi pentru a ține cașul de lămâie. După ce ați tuns cheagul, așezați castronul sau borcanul în castron cu gheață. Adăugați suficientă apă rece la recipientul exterior, încărcat cu gheață, pentru a ajunge aproximativ la jumătatea exterioară a recipientului care conține cojile de lamaie. Se amestecă cake-ul la fiecare câteva minute pentru a se îngroa și răci. Scoateți recipientul din baia de gheață, acoperiți-l și păstrați-l în frigider timp de 3 până la 5 zile sau în congelator timp de până la o lună.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 143 |
| Grăsime totală | 6 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodiu | 81 mg |
| Carbohidrați | 19 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 4 g |