Înțelegerea a ceea ce înseamnă atunci când se spune că unele vase sunt "reactive" și unii se spune că sunt "non-reactive" este o lecție simplă în chimie.
Atunci când nu utilizați recipientele reactive
Alimentele acide, cum ar fi roșiile sau alimentele care conțin suc de lămâie sau oțet, nu trebuie gătite în vase reactive. Aluminiu, cupru, fier și oțel inoxidabil sunt vase reactive. Suprafețele lor vor elibera atomi de metal în mâncare și pot da hrană gustului sau decolorării. Alimentele acide trag acești atomi de metal din tigăi care sunt fabricați din materiale care sunt susceptibile să-și elibereze atomii.
Gălerile nereactive sunt fabricate din oțel inoxidabil, sticlă sau ceramică glazurată. Sau ar putea fi acoperită cu ceva care nu este reactiv, cum ar fi smaltul în vase de fier cu email și vopsele de fier acoperite cu email. Deci, de ce să vă faceți griji cu metalele reactive în a face vasele la toate? Există câteva moduri în care vasele făcute din substanțe reactive sunt mai bune, în special faptul că aluminiul, cuprul și fierul se încălzesc mai uniform fără "puncte fierbinți". Deci, s-au dezvoltat compromisuri.
Enamelware-ul este făcut, de obicei, prin acoperirea unei tavă metalică reactivă cu email non-reactiv. Ca rezultat, obțineți o tigaie care se încălzește mai uniform, dar nu reacționează cu alimentele acide. Aluminiu poate fi anodizat, ceea ce înseamnă că este acoperit chimic cu un strat de oxid nereactiv. Tăvile de cupru reactive sunt uneori căptușite cu tablă nereactivă. Aceste substanțe se țin strâns de atomii lor și eliberează mult mai puțini dintre aceștia în alimentele de gătit, chiar dacă alimentele sunt acizi.
Ele fac o barieră între acidul alimentelor și metalul reactiv al tigaiei. Problema cu acestea este că adesea folosim linguri metalice, spatule și alte ustensile în ele, care se pot zgâria prin emailul nereactiv, oxidul de aluminiu sau staniu la metalul reactiv. Odată ce bariera este ruptă, atunci protecția a dispărut.
Fonta este considerată a fi reactivă, dar gătirea rapidă a alimentelor acide într-o tigaie din fontă bine condimentată nu provoacă de obicei probleme. Fierul ingerat este de obicei mult mai puțin dăunător decât aluminiul sau cuprul ingerat. O tavă din oțel inoxidabil, care nu reacționează, dar care nu funcționează prea bine, poate fi din cupru placată pe partea inferioară pentru ao face mai bună conductor de căldură. Sticla este una dintre cele mai non-reactive substanțe care pot fi folosite pentru vase, dar este un conductor slab de căldură.
Acesta este și motivul pentru care recipientele cu alimente reactive din aluminiu sunt căptușite cu material plastic nereactiv. Chiar dacă nu există prea multă încălzire, aluminiul poate intra în mâncare datorită contactului pe termen lung. S-ar putea să fi auzit că aceste garnituri de plastic conțin adesea BPA, pe care multe studii s-au dovedit a fi dăunătoare atunci când au fost ingerate. Aceasta este o problemă deosebită cu produsele de tomate acide, iar producătorii caută o căptușeală care nu utilizează materiale care conțin BPA.