O saramură de bază face acest sân curcan mai aromatizant și adaugă umezeală. Turcia este refrigerată în saramură peste noapte sau până la 24 de ore. Solul este o combinație simplă de ingrediente pe care probabil aveți la dispoziție. Tot ce ai nevoie este un container mare și un spațiu pentru frigider.
Dacă nu aveți spațiu în frigider, puteți folosi un răcitor mare, dar este important să păstrați pasărea la o temperatură de cel mult 40 F. Puneți curcanul într-o pungă mare de depozitare sau container și îl înconjurați cu gheata. Gheața va trebui, de asemenea, să fie completat pentru a menține curcanul la o temperatură sigură de 40 F.
Un piept de curcan este o dimensiune bună pentru o masă de familie de bază sau o cină relativ mică de vacanță .
Ce ai nevoie
- 1 sân curcan, osos, în jur de 5-7 lire sterline
- 1 galon apă rece cu gheață
- 1 1/2 cupe
- kosher salt (dacă aveți numai sare de masă, utilizați 1 cană)
- 1/2 cana zahăr brun deschis
- 3 frunze de dafin, se sfărâmă
- 1 lingură de fructe de padure, mărunțită
- 1 lingura de piper piper mixt sau negru, zdrobit
- 1/2 linguriță frunze de rozmarin uscat
- Uleiul vegetal, untul topit sau uleiul de măsline, pentru perierea pe curcan
- Sos Kosher și piper negru proaspăt măcinat, gust, sau un amestec de sare condimentat
- ceapa si fructe (lamaie, portocala, mere) bucati pentru cavitate, optional
- proaspete ierburi pentru cavitate, opțional
Cum se face
- Clătiți pieptul de curcan sub apă rece.
- Puneți pieptul de curcan într-o pungă de gătit mare; așezați sacul cu curcanul într-o tavă mare de prăjire sau într-un alt recipient mare (doar în cazul în care sacul se scurge).
- Adăugați ingredientele din saramură în sac, apoi închideți sacul și răsuciți până când salata acoperă curcanul. Utilizați o curea pentru a fixa geanta. Alternativ, puteți utiliza un container mare, nereactiv acoperit. Asigurați-vă că curcanul este complet acoperit cu saramură (poate fi necesar să creșteți cantitatea de soluție salină pentru un recipient). Așezați pieptul de curcan în frigider timp de până la 24 de ore.
- Se încălzește cuptorul la 400 F (200 C / gaz 6).
- Îndepărtați curcanul din saramură și clătiți bine cu apă rece; se usucă cu prosoape de hârtie. Așezați pieptul de curcan pe un suport, cu fața în sus, într-o tigaie mare de prăjire. Aruncați saramură. Se curăță curcanul cu ulei vegetal, unt sau ulei de măsline extra-virgin și se presară cu sare și piper sau cu un amestec de sare condimentat.
- Dacă doriți, umpleți cavitatea pieptului de curcan cu bucăți de ceapă, fructe și ierburi proaspete.
- Plasați un termometru din carne în cea mai groasă parte a sânului, fără a atinge osul.
- Se frige la 400 F (200 C / gaz 6) timp de 20 de minute. Reduceți căldura la 325 F (165 C / Gaz 3) și continuați prăjirea până când pieptul de curcan înregistrează cel puțin 165 F (74 C), aproximativ 2 până la 3 ore.
Indicație: În locul unui rack, așezați pieptul de curcan pe un pat de ceapă tăiată și batoane de morcov și țelină.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 451 |
| Grăsime totală | 14 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sodiu | 19,093 mg |
| Carbohidrați | 24 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 56 g |